Mini sanduíches de creme de leite sem ovos; são pequenas delícias de sabor neutro que combinam perfeitamente tanto com doce quanto com salgado!
São vagamente semelhantes aos pães semi-doces de buffet ou bacini, mas considero estes muito superiores, pois são muito mais macios e permanecem assim por vários dias guardados em um saco, sem precisar congelar.
Descobri-os folheando o livro Golosi di salute do mestre Montersino e fiquei curioso porque é uma massa sem ovos, e sabemos bem que os ovos nas massas doces são importantíssimos porque atuam como ligantes, ajudam na formação do glúten, dão cor à massa e muito mais.
O que dizer? Eles nos deliciaram pela manhã no café da manhã por muito tempo justamente porque podem ser recheados à vontade com o mais clássico dos cremes de barrar, mas também com geleias ou frios… e no café com leite são realmente bons.
Convenci vocês? Espero que sim. Também porque quando falamos do mestre Montersino, dificilmente erramos.
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O creme gianduia sem açúcar você encontra aqui;
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 mini sanduíches de creme de leite
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 111,08 (Kcal)
- Instrumentos 15,11 (g) dos quais açúcares 2,61 (g)
- Proteínas 2,29 (g)
- Gordura 5,10 (g) dos quais saturados 1,48 (g)dos quais insaturados 1,11 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sódio 119,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 35 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Mini sanduíches de creme de leite
- 375 g farinha (W360)
- 10 g fermento biológico fresco
- 7 g sal fino
- 40 g açúcar
- 5 g malte de cevada (ou mel)
- 50 g manteiga
- 150 g creme de leite fresco
- 200 g leite integral
- sementes de gergelim
- sementes de papoula
Ferramentas
A batedeira planetária é útil para este tipo de massa. Mas uma boa máquina de pão também pode ajudar.
- 1 Planetária
Preparo dos Mini sanduíches de creme de leite
A massa pode ser feita tanto na planetária usando a pá, quanto na máquina de pão, certificando-se em ambos os casos de adicionar a manteiga e o sal apenas quando a massa estiver bem lisa. (regra que vale sempre, mesmo se amassar à mão, especialmente para o sal, que se adicionado antes, evita a formação da rede de glúten)
– Despeje no recipiente da planetária a farinha, o fermento esfarelado, o mel e um pouco de creme de leite. Ligue a máquina e adicione o restante do creme de leite e o sal somente quando a massa tiver formado o glúten. Adicione a manteiga amolecida em 3 partes, sempre esperando que o primeiro pedaço seja incorporado à massa, virando-a entre cada adição.
– Após terminar a massa, coloque-a em uma tigela coberta com filme plástico e deixe crescer.
. Quando dobrar de tamanho, despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Estenda delicadamente com um rolo de massa até uma espessura de um centímetro e corte discos de 2 cm de diâmetro (os meus são de 5).
– Deixe-os crescer sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete microperfurado
Antes de assar a 240°C por 5/6’ (depende do forno e do tamanho dos mini sanduíches), pincele-os com um pouco de creme de leite e polvilhe com as sementes.
