O creme inglês de baunilha é um clássico atemporal da confeitaria, um doce cremoso e refinado que conquista por sua consistência aveludada e aroma envolvente. Usado como base para muitas sobremesas, desde bolos de frutas até deliciosas tacinhas de creme, este delicioso creme é um verdadeiro prazer para o paladar.
A diferença entre o creme inglês e o creme de confeiteiro é que aqui não há farinhas nem amidos para dar estrutura e, portanto, o creme se assemelha muito a um molho doce. De fato, muitas vezes é servido para dar um toque de doçura às frutas, ou é despejado quente sobre algumas sobremesas, tornando-as imediatamente elegantes e refinadas ao paladar.
Portanto, por não ter farinhas ou amidos, é muito importante o cozimento, que não deve ultrapassar os 85°C e deve ser constantemente mexido para evitar que os ovos coagulem, tornando-se uma omelete.
Para saber quando o creme inglês está pronto, se você não possui um termômetro, existem alguns truques que explicarei mais adiante; enquanto isso, providencie ovos, leite (ou leite e creme de leite), açúcar e baunilha e leia a receita do creme inglês de baunilha. Mas antes dê uma olhada nas outras receitas interessantes e lembre-se de ler as dicas.
LEIA AS DICAS NO FIM DA RECEITA SE NÃO TIVER UM TERMÔMETRO.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 99,47 (Kcal)
- Instrumentos 6,77 (g) dos quais açúcares 6,72 (g)
- Proteínas 2,03 (g)
- Gordura 7,33 (g) dos quais saturados 1,39 (g)dos quais insaturados 1,64 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 3,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 35 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 40 g gemas
- 50 ml leite integral
- 50 ml creme de leite fresco
- 25 g açúcar
- baunilha
Ferramentas
O termômetro infravermelho é muito útil para medir a temperatura de massas e cremes e também é muito útil ao cozinhar assados em panela.
O termômetro de sonda também funciona muito bem nessas funções.
- Termômetro
Passos
Para resfriar rapidamente o creme inglês de baunilha, use um recipiente frio colocado no freezer pelo menos 10 minutos antes de começar.
Quebrar as gemas em um recipiente (guarde as claras para outras preparações, como esta).
Adicionar o açúcar.
Com um garfo ou batedor de mão, bata bem as gemas e o açúcar.
Colocar a mistura de leite e creme de leite no fogão, adicionar a baunilha e deixar aquecer sem ferver. A temperatura deve chegar a cerca de 85-90°C; assim estamos certos de que as proteínas do soro ajudarão as das gemas a formar o gel. Apague o fogão, então, para evitar que a temperatura ultrapasse os 90°C.
Despejar uma ou duas colheres de leite na mistura de gemas e açúcar, mexer rapidamente.
Despejar a mistura de gemas, leite e açúcar no leite, misturar bem e acender o fogão em fogo baixo; misturar continuamente com uma colher ou espátula porque não é necessário incorporar ar.
Manter constantemente a temperatura sob controle se estiver usando o termômetro e, quando chegar entre 82°C e 85°C, desligar. Na falta de termômetro, fazer o teste do nappare, ou seja, mergulhar uma colher no creme e verificar que deixa um véu sem escorregar.
Transferir o creme inglês de baunilha para o recipiente frio do freezer e mexer para baixar a temperatura em alguns graus. Cobrir com filme plástico em contato e passar para a geladeira até o momento de usar.
Usar o creme inglês para acompanhar suas sobremesas.
Dicas:
Se o creme não esfriar rapidamente, pode formar grumos. Nesse caso, pode-se coar ou passar com o mixer de imersão. Não será a mesma coisa, mas com certeza é igualmente bom para comer.
Na falta de termômetro, outra maneira de testar se o creme inglês está pronto é mergulhando a colher no creme e deslizando o dedo ao longo do dorso. Se o creme deixar uma marca, significa que está pronto.
Em qualquer caso, o creme inglês está pronto quando começa a atingir o ponto de ebulição, mas nunca deve chegar a ferver vigorosamente, pois isso pode causar a quebra dos ovos.
Em qualquer caso, o creme inglês está pronto quando começa a atingir o ponto de ebulição, mas nunca deve chegar a ferver vigorosamente, pois isso pode causar a quebra dos ovos.
Variações:
Além da baunilha, o creme inglês pode ser aromatizado com casca de laranja ou limão: após lavar e secar o cítrico escolhido, retire a casca sem a parte branca e mergulhe no leite que será aquecido e depois removida antes de adicionar as gemas.
