Com o pão de ló alto e fofo de Massari, você vai com certeza absoluta, pois estamos falando do rei indiscutível da confeitaria.
Base fundamental de muitos doces e bolos, o pão de ló é feito com 4 ingredientes: ovos, açúcar, fécula e farinha fraca. E não se adiciona fermento para bolos ou bicarbonato porque o crescimento do produto final é dado única e exclusivamente pela trabalhabilidade dos ovos. Quanto mais ar eles capturam durante a batida com o açúcar, mais o resultado final será alto e fofo.
Outro fator essencial para o sucesso perfeito do doce é a temperatura dos ovos, que não devem estar frios de geladeira e, portanto, a menos que você tenha um termômetro para aquecê-los no fogão em uma panela com o açúcar e levá-los a 40°C mexendo com o batedor de mão (método Montersino), convém tirá-los da geladeira com bastante antecedência. Mas não só isso; os ovos devem ser absolutamente pesados porque cada ovo tem seu próprio peso.
Também as farinhas e os amidos são importantes e podem ser usadas, quando necessário, farinhas sem glúten.
Na receita base, no entanto, é bom usar uma farinha com poucas proteínas, uma comum 00, e você verá que o resultado não o desapontará! Também porque fazer em casa o pão de ló alto e fofo de Massari é realmente fácil.
Você está pronto para se desafiar com esta importante base de confeitaria?
LEIA AS DICAS NO FINAL DA RECEITA.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1Pedaço
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 702,00 (Kcal)
- Instrumentos 136,85 (g) dos quais açúcares 81,50 (g)
- Proteínas 21,35 (g)
- Gordura 11,23 (g) dos quais saturados 4,95 (g)dos quais insaturados 6,00 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 173,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 232 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A receita original previa o dobro de todos os ingredientes, mas como eu precisava de um pão de ló pequeno, eu reduzi tudo pela metade. Por esse motivo, nos passos você encontrará os ovos já misturados, pois depois de pesá-los, percebi que ultrapassava 125 g (então, misturando-os é mais fácil remover o excesso).
- 75 g açúcar
- 50 g farinha 00
- 25 g fécula de batata
- 125 g ovos
- baunilha
Ferramentas
- Forma de 20 cm de diâmetro
- Batedores elétricos
Preparação do pão de ló
– Pré-aqueça o forno a 180°C (a forma deve ser colocada no forno assim que tudo estiver pronto).
– Despeje os ovos e o açúcar em uma tigela.
– Bata os ovos com o açúcar por cerca de 20′; no meio da batida, você pode adicionar os aromas. No final, a mistura deve estar quase branca e triplicada de volume.
– Peneire os pós duas vezes e adicione-os em várias etapas à mistura batida, sempre com movimentos delicados de baixo para cima.
– Unte e enfarinhe a forma, despeje a mistura e coloque no forno, colocando entre a abertura e a porta do forno uma pequena bola de papel alumínio; assim o pão de ló crescerá sem umidade. (dica do mestre) Tempo de cozimento cerca de 20‘.
– Fora do forno, aguarde cerca de 10′ e, em seguida, desenforme em uma grade para esfriar.
Conservação:
– Uma vez frio, pode ser embrulhado em filme plástico e utilizado mesmo após 2 dias.
– Pode ser congelado.
Dicas:
– O pão de ló pode ser aromatizado com raspas de frutas cítricas, canela etc.
