No final de outubro, é costume no meu país preparar os pupurati com mosto cozido, ‘pupurét’ em dialeto, para o dia 2 de novembro, Dia de Finados, à base de cacau, mosto cozido, amêndoas e especiarias como canela e cravo, crocantes por fora e macios por dentro.
Nem imagina o aroma que se espalha pela casa e pelas ruas, já que são feitos em quase todas as casas, padarias etc. Aroma que dura em casa por dias e dias.
E são viciantes!!
Me lembro que quando era criança, quando minha mãe os preparava em quantidade ‘industrial’ sem nenhuma batedeira, eu e minhas irmãs nem esperávamos esfriar, era tanto o desejo de comê-los! E hoje acontece praticamente o mesmo na minha casa!
Com o passar dos anos, como geralmente ocorre, a receita original foi um pouco modificada, mas eu sigo rigorosamente a receita tradicional que minha mãe sempre fez e, antes dela, minha avó.
Veja como fazer os pupurati com mosto cozido da tradição da minha família!
LEIA AS DICAS NO FINAL DA RECEITA.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 2/3 assadeiras
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Apúlia
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para 2/3 assadeiras
Os pupurati com mosto cozido
- 1 kg farinha tipo 1 (ou 00)
- 4 ovos (médios)
- 300 g açúcar
- 150 g azeite de oliva
- 180 g vinho cozido (mosto)
- 250 g cacau em pó sem açúcar
- Meia embalagem cravo
- Meia embalagem canela em pó (ou um pouco mais)
- 300 g amêndoas (com pele tostadas e picadas grosseiramente)
- 1 embalagem fermento em pó para doces
- casca de tangerina (ou de laranja ralada)
- 50 g leite (para usar se a massa estiver dura)
Ferramentas
- Bancada
Preparação dos pupurati com mosto cozido
-Colocar as amêndoas na assadeira e torrar com a função grill por alguns minutos e, assim que esfriarem, picá-las grosseiramente, colocando-as entre dois panos e passando o rolo ou uma garrafa (método antigo) sobre elas com uma certa pressão… ou um pilão.
– Peneirar em uma bacia grande a farinha, o fermento para doces, as especiarias e o cacau; misturar para que se incorporem e reservar.
– Colocar na bacia da batedeira os ovos com o açúcar, depois adicionar o óleo, o mosto cozido e começar a misturar; quando a massa ficar granulada, adicionar o leite.
– Quando a massa começar a ficar homogênea, adicionar a casca de tangerina e as amêndoas picadas previamente (ou as gotas de chocolate com o mesmo peso das amêndoas)
– Estender a massa (não precisa descansar) e com a roda dentada, criar losangos. (na foto, massa com gotas de chocolate).
– Dispor os pupurati nas assadeiras cobertas com papel manteiga ou tapetes microperfurados e assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
– Na bancada, fazer uma fonte com a farinha peneirada e o cacau e colocar no centro os ovos, o óleo, as especiarias e a casca ralada de cítricos, o mosto cozido, o açúcar e o fermento e, com força, começar a amassar, adicionando se necessário um pouco de leite.
– Incorporar as amêndoas picadas e finalizar a massa, que deverá ficar lisa e brilhante.
– Estender a massa na bancada levemente enfarinhada e com a roda dentada formar losangos ou, formando cilindros grossos como um dedo, fazer roscas.
– O cozimento é sempre em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
Dicas:
Na versão sem amêndoas, substitua por igual peso em gotas de chocolate.
Pode ser necessário um pouco de leite (cerca de 50/80 g) se os ovos forem pequenos ou devido à baixa absorção da farinha.
Se desejar pupurati mais doces, retire 50g de cacau do total e adicione mais 50g de açúcar.
Com o tempo, surgiram muitas variações, há quem adicione chocolate gianduia (cerca de 100g) retirando uma parte do mosto cozido, mas não são os originais.
Eu, devido à alergia do meu filho, substituo as amêndoas por gotas de chocolate; mas é uma necessidade.
Conservação:
Conservam-se em uma lata ou recipiente hermético por muito tempo.
