O pan drion sanseverese é um dos doces da tradição de San Severo e tem raízes muito antigas.
Muito semelhante no sabor e na forma ao Parrozzo também porque com o vizinho Abruzzo nos une a transumância e, portanto, há muitas receitas que são semelhantes nos ingredientes, mas se diferencia deste último pela presença de amaretti na massa além de amêndoas, ovos, açúcar, etc.
O pan drion recebe o nome da antiga cidade de San Severo Castel Drione, ou seja, terra rica em carvalhos e da nossa terra tem os aromas dos amendoais do qual o Tavoliere é repleto.
Houve também poetas locais e artistas como Andrea Pazienza que dedicaram odes e poesias a ele.
Então, como eu dizia, é um doce rico em sabor e aromas dados pelas amêndoas, pelos amaretti e a casca de laranja (opcional) e depois coberto com chocolate amargo.
Se você está curioso para provar esta receita da tradição, obtenha algumas ótimas amêndoas e todos os outros ingredientes e asse seu pan drion sanseverese.
Na receita eu trago as doses completas, mas eu fiz o pan drion reduzindo as doses à metade (fica um pouco mais baixo se, como eu, você usar a forma de 24)
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 300 g açúcar refinado
- 280 g azeite extravirgem
- 150 g amaretti
- 150 g amêndoas (com pele)
- 10 amêndoas (amargas)
- 120 g fécula de batata
- 6 ovos (médios)
- 2 sachets fermento em pó para bolos
- 1 copo leite
- 250 g chocolate amargo
- q.b. amaretti (esfarelados)
- casca de laranja (ralada)
Ferramentas
- Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Tigela
- 1 Forma em formato de cúpula
Passos
– Se usar ovos NÃO frios da geladeira, eles montam mais rápido.
– LIGAR O FORNO A 180°C ESTÁTICO OU VENTILADO
– Triturar finamente as amêndoas (amargas e não) depois os amaretti e reservar.
– Peneirar a farinha, a fécula e o fermento e reservar.
– Colocar na tigela os ovos, o óleo e o açúcar e bater com a batedeira até que a mistura fique clara e espumosa; depois adicionar os ingredientes secos e mexer (prefiro usar a espátula para evitar que os pós voem para todo lado com a batedeira)
– Depois de misturar bem os secos, adicionar as amêndoas e os amaretti triturados previamente. Misturar bem e adicionar o leite. (se você decidir colocar a casca de laranja, este é o momento)
– Colocar a massa na forma untada e enfarinhada e assar por cerca de 40′ – vale sempre o teste do palito. Fora do forno, esperar alguns minutos e depois virar o doce sobre uma grade para esfriar.
– Enquanto o doce esfria, derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e depois cobrir. Decorar a gosto com alguns amaretti esfarelados grosseiramente.
Conservação:
O doce pan drion se conserva na despensa sob uma campana de vidro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para eventuais dúvidas, leia aqui:
– Posso usar manteiga em vez de óleo?
– Sim, 300 g de manteiga derretida e morna.
– Não encontrei amêndoas amargas, posso omiti-las?
– Se quiser, pode usar um pouco de essência de amêndoa… ou omita.
– Posso reduzir a quantidade de açúcar?
– Você pode tirar de 20 a 50g
– Vi que colocou papel alumínio embaixo da assadeira, por quê?
– O papel alumínio me ajuda a recolher o chocolate que cai sem sujar. Além disso, uma vez endurecido, posso guardar e reutilizar.
