Super macias e deliciosas, as panquecas de maçã e amêndoas sem ovos foram as protagonistas dos nossos cafés da manhã por alguns dias.
Altas e realmente macias, parecem mais bolinhos feitos na frigideira do que panquecas. Encontrei esta receita em um site e, com algumas modificações, as experimentei!
Desta vez, ao contrário das últimas receitas de café da manhã em que não usava açúcar, usei 10 g de eritritol o adoçante de baixa caloria que frequentemente é recomendado por nutricionistas em dietas hipocalóricas.
Como comprei por curiosidade (uma vez que no passado usava o zu.bi.g do mestre Montersino, que dificilmente se encontra em lojas especializadas na minha região), precisava usá-lo de alguma forma para testá-lo!
Mas voltando às nossas panquecas de maçã e amêndoas sem ovos, adianto que usei farinha de amêndoas e farinha integral, porque queria testar a maciez e devo dizer que o teste foi superado brilhantemente graças também a um pequeno truque que revelarei durante o preparo!
Estão prontos para aquecer a frigideira? Porque a massa é muito rápida e fica pronta em 5′.
LEIA AS DICAS E SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES NO FINAL DA RECEITA.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 7 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 227,62 (Kcal)
- Instrumentos 28,54 (g) dos quais açúcares 5,50 (g)
- Proteínas 5,29 (g)
- Gordura 10,71 (g) dos quais saturados 1,22 (g)dos quais insaturados 2,21 (g)
- Fibras 4,01 (g)
- Sódio 18,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 190 g farinha integral
- Meia colher de chá fermento em pó para bolos
- 50 g farinha de amêndoas
- 10 g eritritol
- 20 g óleo de arroz (ou outro óleo suave)
- 90 g purê de maçã
- 60 g gotas de chocolate amargo
- 210 g leite de aveia (ou outro leite vegetal sem açúcar)
- 10 g vinagre
- canela em pó
- baunilha
Ferramentas
aro de 10 cm
Passos
O tempo de cozimento de 5′ refere-se a cada panqueca individual.
A quantidade de panquecas também depende do tamanho e da quantidade de massa colocada no molde durante o cozimento.
– Despeje o vinagre no leite em temperatura ambiente e deixe ‘descansar’ por 15′
– Coloque em uma tigela as farinhas, peneire o fermento, a canela (se usar) e adicione o adoçante; misture.
– Adicione o óleo, o purê de maçã e o leite com vinagre. Deixe descansar por 5′ e adicione as gotas de chocolate.
– O vinagre, em contato com o fermento, formará micro bolhas e tornará a massa arejada, deixando as panquecas super macias.
– Unte levemente a frigideira e o aro com um pouco de óleo (operação a fazer para cada panqueca para soltar bem a massa) e assim que a frigideira estiver quente, coloque o aro dentro e despeje uma concha e meia de massa.
– Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3′. Em seguida, retire o aro com cuidado para não se queimar (se você untou bem, soltará facilmente), vire a panqueca e continue cozinhando sempre em fogo baixo e tampado por mais cerca de 2′.
Dicas e substituições de ingredientes:
– Se você não tem o aro ou não quer usá-lo, proceda como faria para panquecas normais. Elas serão macias de qualquer forma, mas não ficarão tão altas.
– Em vez do purê de maçã, você pode cozinhar uma maçã em pouquíssima água depois de descascá-la e cortá-la em cubos, e depois amassá-la com um garfo, usando a quantidade indicada na receita.
– Se você não tem farinha de amêndoas, coloque 190g de farinha integral.
– Em vez do eritritol, você pode usar 30 g de açúcar mascavo ou comum.
