O pão de nozes é um pão daqueles que, depois de provar a primeira fatia, você logo quer comer outra e depois outra.
Se você está se perguntando o porquê, a resposta é simples: é delicioso!!
Tem um aroma e uma consistência únicos: a crocância das nozes, com o sabor rústico da farinha tipo 2, unido à maciez do miolo.
Fazer pão, como sempre digo, é uma arte nobre que traz muita satisfação. Em particular, a massa do pão de nozes é facilmente manejável, é um pão que pode ser feito no mesmo dia ou com descanso na geladeira.
Antes de deixar vocês com os ingredientes e a execução da massa, sugiro espiar outras receitas de pão presentes no blog, tanto com fermentação natural quanto com fermento de padeiro.
Boa panificação a todos vocês.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Gastronomia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 205,07 (Kcal)
- Instrumentos 30,92 (g) dos quais açúcares 0,77 (g)
- Proteínas 6,72 (g)
- Gordura 5,78 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sódio 328,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
O pão de nozes
- 520 g farinha tipo 2
- 130 g nozes
- sal
- 380 g água
- 95 g água
- 95 g farinha Manitoba
- 3 g fermento de padeiro fresco
Ferramentas
A bancada de aço, além de ser higiênica e fácil de limpar, mantém uma temperatura mais fria em comparação com a madeira e ajuda a não aquecer as massas.
- Bancada
Preparação do pão de nozes
– Faça o pre-fermento com os ingredientes indicados e deixe fermentar até dobrar de volume.
– Na tigela da batedeira, adicione a farinha ao pre-fermento e misture com a pá; quando a massa começar a se formar, adicione o sal; assim que estiver bem compacta, desligue a máquina e deixe fermentar por cerca de uma hora.
– Na bancada levemente enfarinhada, abra a massa delicadamente com as mãos úmidas e polvilhe com as nozes.
– Arredonde a massa delicadamente e coloque para fermentar com a emenda para cima em uma cesta forrada com um pano bem enfarinhado; cubra.
– Leve a cesta à geladeira por 6/8 horas.
– Ligue o forno a 240°C com a panela de barro dentro e, assim que estiver na temperatura, vire o pão sobre uma folha de papel manteiga, faça um corte lateral e coloque-o na panela para assar.
– Após os primeiros 20′, retire a tampa e o papel manteiga, abaixe a temperatura para 220°C e asse por mais 20′
– Após os 20′, abaixe a temperatura para 200°C e asse por mais 10′ com o forno entreaberto.
– Deixe o pão de nozes esfriar em pé sobre uma grade.
– Se começar às 9 da manhã, com um descanso na geladeira de 6 horas, à noite estará pronto.
