O pão integral com maçãs e nozes, é perfeito para acompanhar frios, queijos e é incrível com creme de gianduia ou geleias. Enfim, um pão perfeito, típico dos países do norte da Europa, onde quase sempre os pães são enriquecidos com sementes oleaginosas ou frutas secas. Durante a minha última viagem à Bélgica, por exemplo, encontrei de manhã no café da manhã diversas variedades de pão preto ou integral com uvas passas, nozes ou maçãs; e então tentei replicar em casa.
Além disso, como eu gosto de fazer pão em casa, ver como água, farinha e fermento se transformam em um produto sempre especial, desta vez usei meu fermento natural líquido para assar o pão integral com maçãs e nozes.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
pão com nozes
O pão sem sova assado na panela
pão com cereais
O pão mil furos
pão integral com sementes e fermento natural
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 342,35 (Kcal)
- Instrumentos 63,24 (g) dos quais açúcares 7,66 (g)
- Proteínas 10,43 (g)
- Gordura 6,14 (g) dos quais saturados 0,10 (g)dos quais insaturados 0,43 (g)
- Fibras 4,29 (g)
- Sódio 761,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha integral
- 80 g fermento natural líquido
- 300 g farinha 0
- 40 g maçãs desidratadas
- 50 g nozes
- 280 g água
- 9 g sal fino
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Cesto de fermentação
- 1 Panela de ferro esmaltado
Passos
– Peneire as farinhas, junte-as na tigela da batedeira e adicione a água. Autólise de pelo menos uma hora ou mais se necessário.
– Após o tempo, adicione o fermento líquido e ligue a máquina. Depois de cerca de dez minutos, adicione o sal, as nozes picadas e as fatias de maçã secas (cortadas grosseiramente).
– Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e faça duas dobras de reforço tipo lenço com intervalos de meia hora entre a primeira e a segunda.
– Enrole ligeiramente e coloque no cesto de fermentação coberto com um pano bem polvilhado com sêmola. Polvilhe também a superfície com sêmola, cubra e leve à geladeira durante toda a noite ou por cerca de 12 horas.– De manhã, retire o cesto da geladeira e espere que termine a fermentação aclimatando-se à temperatura ambiente.
– Ligue o forno a 240°C com a panela de ferro ou barro com tampa e
quando estiver na temperatura, vire o pão em uma folha de papel manteiga, faça um corte não muito profundo e coloque na panela cobrindo com a tampa.
– Asse por cerca de uma hora.
– Após a primeira meia hora, retire a tampa, retire o papel manteiga e abaixe a temperatura do forno para 220°C.
– 15 minutos antes do final do cozimento, asse com a porta entreaberta (com uma bolinha de papel alumínio ou o cabo da colher de pau mantendo a porta ligeiramente aberta).
– Deixe o pão esfriar em pé.
Dicas:
– Para saber se o pão está pronto para ser assado, pressione delicadamente na borda da massa; se a marca desaparecer, é hora de assar.
– Outro método é observar o cesto lateralmente; se houver uma leve cúpula, está pronto
