A receita do meu fabuloso pargo à mediterrânea, assado no forno é feita com os sabores típicos do nosso mediterrâneo: os tomatinhos, os tomates secos, o orégano, as azeitonas taggiasche e as alcaparras. Só isso!
O importante é que o peixe esteja fresquíssimo e os ingredientes sejam excelentes.
Afinal, sabe-se que a nossa amada cozinha mediterrânea é à base de produtos genuínos e simples; o peixe então não necessita de ingredientes especiais; na verdade, quanto menos há deles, mais se é capaz de apreciar suas qualidades.
O pargo, peixe nobre dos nossos mares, com carnes tenras e delicadas, presta-se muito bem à cocção no sal ou em papelote. Escolhi então assá-lo no forno e aromatizá-lo com os sabores que mais amo e que já mencionei!
Pode-se apresentar inteiro, com todos os aromas e ingredientes usados ao redor, mas sem espinhas também é bonito de apresentar durante ocasiões especiais!
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes
Pargo à mediterrânea
- 1 kg pargo
- 8 tomates secos em óleo
- 100 g tomatinhos descascados (amarelos)
- 1 colher de sopa alcaparras em conserva
- 1 dente alho
- 1 colher de chá baga de zimbro
- a gosto salsa
- a gosto orégano seco
- 1 pitada sal fino
- 500 g amêijoas
Preparação do pargo à mediterrânea
– Eviscerar e escamar o pargo (operação que o seu peixeiro também pode fazer), depois lavá-lo em água corrente.
– Colocar o peixe em uma assadeira grande e cercá-lo com os tomates secos (primeiro bem enxugados), os tomatinhos amarelos e todos os outros ingredientes.
– Adicionar as amêijoas fechadas, salgar e apimentar (a gosto).
– Regar tudo com azeite e cobrir a assadeira primeiro com uma folha de papel manteiga molhada e espremida e depois com uma folha de papel alumínio.
– Assar no forno já aquecido a 180°C por pelo menos meia hora.
– Fora do forno, colocar o pargo em uma tábua de cortar e filetá-lo, removendo a cabeça e a espinha, incluindo eventuais espinhas.
– Dispor os filés em uma travessa, temperar com os ingredientes da assadeira e as amêijoas abertas com toda a concha; regar tudo com o caldo de cozimento, uma pitada de orégano e salsa fresca e servir.
