Com sabor e rapidez de execução, este pesto rápido de tomates secos!
A Puglia, como todas as regiões do Sul da Itália, tem entre suas muitas especialidades regionais os tomates secos, que antigamente eram feitos colocando os tomates da variedade San Marzano cortados ao meio para secar ao sol em uma grelha; eram retirados à noite para não absorverem umidade e depois voltavam a secar até que os tomates perdessem a água de vegetação, tornando-se um concentrado de sabor! Hoje, essa prática não é mais tão comum, pois existem as indústrias com seus secadores!
Muito saborosos, portanto, e com poucos outros ingredientes como azeite de oliva, manjericão e orégano, conseguimos obter um condimento perfumado e muito saboroso, perfeito para massas, mas também para bruschettas.
Você faz enquanto a água para a massa está fervendo, então não vamos perder mais tempo e vamos para a cozinha preparar o pesto rápido de tomates secos!
VOCÊ PODE TAMBÉM GOSTAR DE:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 2
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 231,19 (Kcal)
- Instrumentos 10,86 (g) dos quais açúcares 0,62 (g)
- Proteínas 2,08 (g)
- Gordura 21,29 (g) dos quais saturados 2,99 (g)dos quais insaturados 1,92 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 113,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 15 tomates secos em óleo (bem drenados)
- 4 folhas manjericão
- 1 colher de sopa farinha de rosca
- 1 colher de chá extrato de tomate
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. orégano (fresco ou seco)
- 1 fatia pão caseiro (seco de alguns dias)
Ferramentas
Para triturar melhor os ingredientes, eu me dou muito bem com este triturador
- 1 Triturador
Passos
– Coloque a água para o macarrão ferver e quando alcançar a ebulição, jogue o macarrão que preferir, salgue e cozinhe.
– Coloque no copo do triturador os pedaços de tomates secos (bem secos), as folhas de manjericão lavadas e secas, uma colher de sopa de farinha de rosca e algumas folhas de orégano fresco (ou uma pitada do seco). Triture por alguns segundos, depois adicione o azeite.
– Despeje uma colher de azeite na frigideira, aqueça e adicione o pesto; adicione uma colher de chá de extrato de tomate e misture com algumas colheres de sopa de água de cozimento. Cozinhe por alguns minutos (depois avalie de acordo com o tempo de cozimento do macarrão se deve manter a frigideira ligada ou desligar e ligar novamente quando estiver prestes a finalizar)
– Sem enxaguar o copo do triturador, triture o pão e depois toste na frigideira sem tempero.
– Escorra o macarrão al dente e termine de cozinhá-lo na frigideira com o pesto de tomates secos, usando a água de cozimento para finalizar a preparação. Com o fogo desligado, adicione à frigideira parte do pão triturado aromatizado e depois o restante direto no prato.
Conselhos:
– Use tomates secos de ótima qualidade e você terá um condimento superlativo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
– Não tenho extrato de tomate, preciso usá-lo mesmo assim?
– O extrato de tomate serve para dar um sabor mais “forte”, mas você pode tranquilamente omitir.
– Não tenho azeite de oliva extra virgem, o que posso usar no lugar?
– Use o óleo que costuma usar na cozinha.
– Não gosto de orégano, preciso usá-lo mesmo assim?
– Se você não gosta, não use.
– Que tipo de massa posso usar além de penne?
– Espaguete
