Profiterole com cobertura espelhada – A sobremesa perfeita para comemorar em grande estilo.
Todo aniversário merece um doce especial, mas este ano eu queria algo realmente espetacular. Então, para o aniversário do meu sogro, decidi preparar o profiterole com cobertura espelhada: uma sobremesa elegante, deliciosa e capaz de fazer os olhos brilharem antes mesmo de ser provada.
Lembro-me da sua expressão quando o servi: surpresa, espanto e um sorriso que valeu todo o esforço. Os profiteroles, recheados com um creme suave e aveludado, estavam cobertos por uma cobertura brilhante e profunda, que refletia a luz como um espelho. Para completar, pequenos montinhos de chantilly como decorações simples, mas impactantes.
Esta sobremesa tornou a festa ainda mais especial, transformando um momento já belo em uma lembrança inesquecível.
E agora quero compartilhar com você a receita, para ajudá-lo a servir uma obra-prima doce que une tradição e modernidade.
Se você também procura uma sobremesa que conquiste à primeira vista (e na primeira mordida), o profiterole com cobertura espelhada é exatamente o que você precisa.
Antes de passar para a receita, dê uma olhada em outras propostas interessantes e, por favor, leia as F.A.Q. no final e se tiver alguma dúvida, ficarei feliz em ajudar você.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 ml água
- 150 g manteiga
- 150 g farinha 00
- 4 ovos (+ 1 se necessário)
- 1 pitada sal fino
- 1 pitada açúcar
- 300 ml água
- 224 g açúcar
- 100 g cacau em pó amargo
- 100 ml creme de leite fresco líquido
- 2 folhas gelatina em folhas
- 500 ml leite integral
- 120 g açúcar
- 2 ovos
- 18 g amido de milho
- 18 g amido de arroz
- baunilha (em pó ou extrato)
- raspas de limão (preferencialmente orgânico)
- 250 ml creme de leite fresco para bater
Ferramentas
Para transportar o profiterole, recomendo um porta-bolos alto.
- 1 Forma de bolo alta
Passos
Todos os passos detalhados das várias preparações, para ter um profiterole digno de uma confeitaria, encontram-se nos links destacados.
Misture continuamente no fogão todos os ingredientes, metade do creme quente, exceto a gelatina.
Despeje na parte restante do creme quente a gelatina previamente embebida e espremida, misturando bem para dissolvê-la.
Adicione o creme com a gelatina à mistura de cacau, que já estará mais densa, com o fogão desligado, misture bem e depois passe a cobertura para uma tigela limpa, com filme plástico em contato. Assim que a cobertura esfriar, leve à geladeira para firmar e ficar cremosa. Todos os passos detalhados para a cobertura espelhada perfeita, encontram-se aqui.
Coloque na panela água, óleo, a pitada de sal e o açúcar. Espere a água começar a ferver, retire do fogo e despeje de uma só vez a farinha peneirada. Passo fundamental para evitar grumos.
Misture vigorosamente e coloque a panela de volta no fogo, continuando a mexer até que a massa se descole das paredes e se forme uma película no fundo da panela. Se você tiver um termômetro de sonda ou laser, a temperatura deve ser de 92°C.
Transfira a massa para um recipiente frio e espalhe-a nas paredes para que esfrie rapidamente. (Deve cair para cerca de 50°C).
Adicione os ovos um a um, não inserindo o segundo se o primeiro não estiver completamente incorporado na massa. Para misturar, você pode usar um batedor manual ou espirais elétricas. Nesta receita está previsto um ovo a mais que, como explicado no início do parágrafo “Passos”, deve ser misturado e adicionado aos poucos, apenas se necessário. A massa final deve ficar como na foto; ou seja, ao levantar a massa com uma espátula, deve-se formar um triângulo.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico liso (ou estrelado, você decide) e molde montinhos de massa na assadeira (como explicado aqui) pouco maiores que uma noz. Leve as assadeiras à geladeira e pré-aqueça o forno a 220°C.
Asse os primeiros 10ʼ a 220°C, depois baixe para 200°C e asse por mais 10ʼ e termine o cozimento a 180°C por mais 10ʼ, deixando a porta do forno entreaberta nos últimos 5ʼ para que o vapor saia do forno. Deixe as assadeiras no forno até esfriarem. Assar entreaberto significa deixar a porta do forno semiaberta, colocando uma bolinha de papel alumínio ou uma colher de pau.
Misture em uma tigela os ovos com o açúcar e as raspas de limão.
Adicione os amidos peneirados, misture e então despeje o leite e a baunilha.
Cozinhe no micro-ondas em potência máxima (para mim 800W) por 2 minutos.
Fora do micro-ondas, misture rapidamente e coloque a tigela de volta no forno por 1 minuto e meio. Depois, verifique sempre mexendo com o batedor se é necessário prolongar o cozimento por mais 10/15 segundos. Cubra com filme plástico em contato e depois use o creme a gosto. Todos os detalhes encontram-se aqui, ou faça o seu creme preferido.
Preencha com o creme de confeiteiro frio, o saco de confeiteiro com bico pequeno estrelado, rompa a parte inferior dos profiteroles e recheie-os.
Banhe os profiteroles na cobertura espelhada fria, evitando mergulhá-los completamente, levante-os com um garfinho.
Coloque-os em um prato de servir formando uma montanha e decore os espaços vazios com montinhos de chantilly previamente batido bem frio.
Conservação:
A sobremesa pode ser conservada na geladeira por não mais que 3 dias, em um porta-bolos.
Dicas:
Se preferir, você também pode servir o profiterole em porções individuais, calculando para cada pessoa no mínimo 3 profiteroles (obviamente depende do tamanho).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o profiterole com cobertura espelhada com antecedência?
Sim, é aconselhável preparar todas as bases antes, por exemplo, os profiteroles podem ser assados até dois ou três dias antes e conservados em um saco para alimentos.
Posso congelar o profiterole feito em casa?
Sim, você pode congelar os profiteroles (vazios ou recheados com creme), mas sem cobertura. O profiterole coberto não se conserva bem no freezer: a cobertura pode perder o brilho após o descongelamento.
Se eu quiser rechear os profiteroles com chantilly, você recomenda?
Certamente. Bata o chantilly bem frio com açúcar de confeiteiro e baunilha (para o açúcar, ajuste de acordo com seu gosto, mas sem exagerar) e depois recheie os profiteroles.
