Esta incomum ratatouille com maçãs ou caponata, é uma receita que desenterrei de um livrinho de receitas de muitos anos atrás, quando ainda existia a lira!
Eu era praticamente uma jovem esposa que queria ampliar seus conhecimentos culinários e, portanto, comprava revistas e coleções sem parar.
A origem da caponata é toda siciliana, surge como um acompanhamento rico e substancioso, muito saboroso onde as berinjelas são fritas!
A ratatouille, por outro lado, é de origem francesa, de Nice, e é preparada com legumes da estação mais ou menos semelhantes à nossa caponata, que são cozidos lentamente.
Nesta minha versão, a particularidade é a presença das maçãs, que adicionadas quase ao final do cozimento dos legumes, conferem ao prato uma nota adocicada que combina perfeitamente.
Mesmo que não seja exatamente a estação ideal, agora as berinjelas e os pimentões são encontrados o ano todo e, portanto, se você quiser matar a curiosidade, e eu recomendo, prepare uma bela e colorida ratatouille com maçãs… tenho certeza que você vai adorar!!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 62,69 (Kcal)
- Instrumentos 9,00 (g) dos quais açúcares 5,26 (g)
- Proteínas 1,86 (g)
- Gordura 2,86 (g) dos quais saturados 0,42 (g)dos quais insaturados 0,46 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sódio 4,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Sirva como acompanhamento ou segundo prato vegetariano substancioso.
- 350 g abobrinhas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 beringela
- 4 tomates piccadilly
- 1 maçã Golden Delicious (ou outra variedade)
- 1 dente alho (ou alho em pó)
- Metade cebola branca (ou liofilizada)
- manjericão (cerca de dez folhas)
- folhas salsinha
- 1 colher de sopa granulado de pistache
- colheres azeite de oliva extra virgem (2 ou 3)
Preparação da ratatouille com maçãs
– Lavar os legumes, depois cortar em cubinhos, se possível do mesmo tamanho, as abobrinhas e berinjelas, e em tirinhas os pimentões.
– Refogar levemente em uma frigideira larga 3 colheres de sopa de azeite, adicionar 1/2 colher de chá de alho em pó e uma de cebola liofilizada, ou picar os frescos e adicionar os cubinhos de beringela e abobrinha. Cobrir e cozinhar por cerca de 5 minutos, depois adicionar os pimentões e continuar cozinhando por cerca de 15 minutos em fogo baixo, mexendo.
– Salgar, adicionar os tomates cortados em rodelas e um copo de água. Cobrir e cozinhar por cerca de 15 minutos.
– Enquanto isso, preparar com um liquidificador, um pesto rápido com folhas de manjericão e salsinha, uma colher de granulado de pistache, um pouco de azeite e um cubo de gelo (para não oxidar as folhas com as lâminas em movimento) ..
– Fatiar a maçã previamente lavada e retirada as sementes, e adicioná-la na frigideira com os legumes; misturar e temperar com algumas colheres de pesto.
– Deixar as maçãs amolecerem por alguns minutos fechando com a tampa, finalmente servir com pimenta fresca moída na hora, granulado de pistache e algumas folhinhas de manjericão.
Dicas:
– Você pode usar pesto pronto em pote em vez do preparado na hora.
– Você pode usar pesto pronto em pote em vez do preparado na hora.
