O risoto de maçã e speck na panela de pressão é um prato que eu adoro porque contém ingredientes que amo, começando pelo arroz… sem falar nas maçãs e no speck.
Receita típica do Trentino, onde tanto as maçãs quanto o speck são produtos locais, é tão bem equilibrada na combinação de sabores que estou feliz por tê-la descoberto, graças a uma revista que estava folheando sem muito interesse há alguns dias.
Mas como eu disse, são todos ingredientes que amo, pensei imediatamente em prepará-la na minha inseparável panela de pressão que em 5/6 minutos de cozimento nos proporcionou um risoto cremoso e delicado que devoramos em poucos minutos.
Para o sucesso do prato, você precisa de um bom caldo vegetal ou de carne, speck, maçãs e arroz Carnaroli, que é ideal para preparar risotos.
Se não tiver a panela de pressão, obviamente proceda como faria com qualquer outro risoto, mas não perca a oportunidade de cozinhar o risoto de maçã e speck na panela de pressão.
CONSELHOS E DICAS NAS NOTAS AO LADO DA RECEITA.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Panela de pressão, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 367,71 (Kcal)
- Instrumentos 43,83 (g) dos quais açúcares 6,55 (g)
- Proteínas 10,78 (g)
- Gordura 15,74 (g) dos quais saturados 3,47 (g)dos quais insaturados 2,69 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sódio 771,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml caldo vegetal (ou de carne)
- 160 g arroz Carnaroli
- 70 g speck (em cubos ou tiras)
- 1 maçã
- cebola seca (ou fresca)
- 30 ml vinho branco
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
- salsa picada
- pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Passos
– Depois de lavar e secar a maçã, cortá-la primeiro em fatias e depois em cubos com toda a casca e mergulhá-la em água e suco de limão (desta forma evitamos a oxidação).
– Refogar a cebola e depois o speck no óleo em fogo médio/baixo.
– Adicionar o arroz, deixá-lo tostar e depois regar com o vinho branco. Quando o vinho estiver quase evaporado, adicionar os cubos de maçã previamente escorridos.
– Colocar na panela de pressão 4 conchas de caldo fervente, fechar e levar à pressão, contando 5′ a partir do apito. Depois descomprimir e verificar o cozimento dos grãos de arroz. Desligar e misturar com queijo parmesão ralado.
– Servir o risoto em pratos planos temperando com pimenta e salsa fresca.
Notas:
– Eu não uso manteiga para mexer o risoto, mas se você gostar, antes de servir, acrescente uma noz de manteiga com o fogo desligado e misture.
– Se não usar a panela de pressão, adicione os cubos de maçã na metade do cozimento do risoto, caso contrário, eles se desmancham. Na panela de pressão, como o arroz não é mexido até o final do cozimento, os cubos não se desfazem.
– Na receita não está previsto sal adicional porque o caldo, o parmesão e o speck já são salgados, mas se o seu paladar exigir, adicione a gosto.
