O risoto de romã na panela de pressão é uma receita simples, rápida e espetacular, perfeita para ocasiões especiais como Natal e Ano Novo: os grãos da romã, além de darem uma cor brilhante, são símbolo de sorte e prosperidade. Graças à panela de pressão, o cozimento leva apenas 6 minutos a partir do apito, garantindo um risoto cremoso, brilhante e no ponto certo sem precisar ficar horas em frente ao fogão.
A preparação é surpreendentemente simples: tostar o arroz, adicionar caldo quente e grãos de romã, e depois colocar na pressão.
Uma vez pronto, o risoto é finalizado com parmesão e um fio de azeite para realçar sua cor e cremosidade. Os grãos restantes, frescos, são adicionados na superfície na hora de servir, criando um efeito decorativo imediato, perfeito para pratos festivos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Minuto
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Véspera de Ano Novo
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 romã (grãos e suco)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. cebola
- Meio copo vinho branco seco
- 400 ml caldo de carne
- 20 g parmesão ralado
- alecrim
- pimenta
Ferramentas
- Panela de pressão
Passos
Refogar suavemente a cebola picada com o azeite.
Adicionar o arroz e tostá-lo por alguns minutos até que fique translúcido; regar com o vinho branco (de preferência em temperatura ambiente).
Quando o vinho estiver quase completamente absorvido, adicionar os grãos da romã (reservando uma colher para a decoração final) e as folhas de alecrim picadas. Misturar.
Despejar cerca de 3 conchas de caldo de carne quente (deve cobrir o arroz); fechar a tampa, colocar a panela na pressão e contar 6 minutos a partir do apito.
Descomprimir a panela, adicionar manteiga e parmesão e mexer.
Aguardar cerca de um minutinho e depois servir o risoto nos pratos rasos, com os grãos reservados e uma generosa pitada de pimenta.
Notas e dicas:
Use um bom vinho branco e não o despeje gelado da geladeira no arroz porque diminui a temperatura e pode estragar os grãos.
O arroz mais indicado, e que sempre uso, é a variedade Carnaroli.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-lo sem caldo de carne?
Sim, o caldo de legumes também funciona, mas o sabor será mais delicado.
Posso usar outra variedade de arroz?
Melhor Carnaroli ou Arborio: mantêm a consistência na panela de pressão sem ficarem pastosos.
