A rocambole mimosa com creme e morangos é um doce delicado e dedicado a todas as Mulheres que não gostam do bolo mimosa tradicional.
Baseado em massa biscuit e massa cigarrete decorado com um motivo floral que lembra as mimosas, este doce rocambole lembra muito outro rocambole que fiz há anos, aquele vermelho.
A massa cigarrete é uma preparação da confeitaria que utiliza açúcar de confeiteiro, farinha, manteiga e claras de ovo em igual quantidade e é então colorida dependendo do uso.
Talvez eu devesse ter usado um pouco mais de corante amarelo para fazer as mimosas porque não considerei que após o cozimento poderia se confundir com a cor da massa biscuit, mas me diverti muito e com certeza irei aprender com esse erro para o futuro.
Quer ver como eu fiz?
Siga-me na cozinha e eu te explico como realizar a receita da rocambole mimosa com creme e morangos.
LEIA AS DICAS NO FINAL DA RECEITA
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas 20 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Dia da Mulher
- Potência 243,52 (Kcal)
- Instrumentos 38,62 (g) dos quais açúcares 26,60 (g)
- Proteínas 5,84 (g)
- Gordura 8,10 (g) dos quais saturados 4,62 (g)dos quais insaturados 3,33 (g)
- Fibras 0,82 (g)
- Sódio 30,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
– Fiz o creme de confeiteiro usando as duas gemas restantes para a massa cigarrete; geralmente na minha receita você encontra os ovos inteiros.
- 50 g claras de ovo
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 50 g manteiga (macia)
- 50 g farinha 00
- corantes alimentares (uma pontinha de amarelo e verde)
- 150 g ovos (equivalente a 3 médios)
- 70 g farinha 00
- 5 g fécula de batata
- 75 g açúcar refinado
- raspas de limão
- 500 g leite integral
- 2 gemas
- 120 g açúcar refinado
- 18 g amido de milho
- 18 g amido de arroz
- raspas de limão
- baunilha (extrato ou em polpa)
- 300 g morangos
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
Forma retangular 30×24 (mais ou menos)
Passos
Para o procedimento do creme de confeiteiro, recomendo ver aqui onde também tem o vídeo
– Despeje a manteiga macia e o açúcar de confeiteiro na tigela e misture bem, depois adicione as claras de ovo levemente batidas.
– Misture as claras de ovo e quando estiverem incorporadas à mistura de manteiga e açúcar, adicione a farinha. Forme uma massa lisa e sem grumos. Divida em duas tigelas.
– Despeje os dois corantes nas tigelas e misture. Coloque as duas misturas coloridas nos sacos de confeitar, corte a ponta e desenhe as mimosas na folha de papel manteiga (primeiro os pontinhos amarelos e depois os caules). Passe a forma para o freezer por pelo menos 20′ e enquanto isso prepare a massa biscuit.
LIGUE O FORNO A 170°C
– Bata as claras em neve firme e reserve. Bata com a batedeira as gemas com o açúcar até obter um composto claro.
– Adicione a farinha peneirada, as raspas de limão raladas e misture. Adicione algumas colheradas de claras batidas para temperar (misturando com um pouco de energia), depois continue adicionando as claras aos poucos, misturando com movimentos delicados de baixo para cima. Espalhe a massa biscuit sobre a massa cigarrete congelada e asse a 170°C por cerca de 10′
– Fora do forno, remova delicadamente a folha de papel manteiga, coloque o retângulo em uma folha de papel manteiga limpa com os desenhos em contato com a folha e enrole delicadamente. Às vezes coloco um pano de prato limpo levemente úmido embaixo do papel manteiga, o que ajuda a manter a massa biscuit macia
– Desenrole a massa biscuit delicadamente e recheie com creme de confeiteiro e morangos previamente lavados, secos e cortados em pedaços. Enrole do lado longo e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas.
– Sirva a rocambole polvilhando com um pouco de açúcar de confeiteiro na superfície.
Conservação da rocambole mimosa
– A rocambole mimosa com creme e morangos se conserva na geladeira por no máximo 3 dias
FAQ (Perguntas e Respostas)
– O que posso usar no lugar do creme de confeiteiro?
– Com morangos fica ótimo o chantilly com 2/3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e aromatizado com baunilha.
– Sobrou massa cigarrete nas sac-a-poche, posso congelar?
– Sim, pode ser congelada por um mês colocando os cremes em recipientes limpos.
