Fiz o rolo de massa de cigarrete com morangos para celebrar a Primavera, mas não queria decorá-lo da maneira usual e então… (rufar de tambores…)
… Finalmente consegui fazer a massa cigarrete!!!
Talvez muitos conheçam essa técnica, mas muitos a ignoram: é uma técnica de confeitaria que nos permite ter lindas decorações para nossos doces e tornar um simples doce elegante ou ‘elaborado’.
São necessários poucos ingredientes e não leva muito tempo, mas é fascinante. E eu, como disse, há anos queria fazê-la, mas sempre dava prioridade a outros doces.
Agora que entendi o quanto é fácil e divertido fazê-la, ninguém me impede mais!
Com um pouco de imaginação, é possível fazer lindas decorações e tornar o doce espetacular!!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 g claras de ovo
- 50 g manteiga (macia)
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 50 g farinha tipo 1 (ou 00)
- q.b. corantes alimentícios (vermelho)
- 4 ovos
- 100 g açúcar
- 80 g farinha tipo 1 (ou 00)
- 20 g fécula de batata
- 1 pitada bicarbonato de sódio
- q.b. baunilha (sementes da vagem ou extrato)
- q.b. casca de limão (ralada)
- 1 pitada sal refinado
- 400 g leite integral (ou parcialmente desnatado)
- 150 g creme de leite fresco
- 80 g açúcar
- 40 g amido de milho (maizena)
- casca de limão (ralada)
- 300 g morangos
- 100 g creme de leite fresco
- 1 colher de chá açúcar de confeiteiro
- q.b. granulado de pistache
Preparação do rolo de massa de cigarrete com morangos
– Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme liso; adicione as claras levemente batidas alternando com a farinha peneirada e, por último, uma pitada de corante (aqui depende da intensidade que você quer dar). Misture tudo bem com uma espátula.
– Corte um pedaço de papel-manteiga do tamanho da assadeira onde a massa será assada e desenhe com lápis; vire o papel com a parte escrita em contato com a assadeira.
– Preencha um saco de confeitar descartável com a massa de cigarrete, faça um pequeno corte na extremidade e trace os desenhos feitos. (se você tiver habilidade, pode fazer cones com o papel)
– Coloque a assadeira no freezer por pelo menos meia hora.
* Ligue o forno a 220°C
– Bata as claras em neve com a pitada de sal e reserve;
– Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro, adicione os ingredientes secos peneirados e, com a ajuda da espátula, misture, aliviando a massa que fica pesada nessa fase, com parte das claras, e adicione o restante das claras delicadamente, de cima para baixo. Adicione os aromas.
– Espalhe a massa sobre a massa de cigarrete, tentando nivelar bem e asse no forno por 4’/5′
– Fora do forno, retire a massa imediatamente da assadeira e enrole sobre ela mesma para dar forma. Aguarde esfriar completamente antes de manusear.
A execução, extremamente simples, você encontra aqui
– Desenrole o doce, apare as bordas e recheie com o creme, deixando as bordas livres; guarneça com os morangos cortados em pedaços e enrole delicadamente, talvez ajudando-se com o papel manteiga. Envolva-o com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
– Antes de servir, decore com chantilly com o açúcar de confeiteiro, morangos e granulado de pistache.
