A sopa de grão-de-bico e camarões é uma releitura pessoal de uma receita encontrada anos atrás em uma revista de culinária.
Eram os primeiros anos do blog e eu estava sempre em busca de novas inspirações quando me deparei com a entrevista com o chef Fulvio Pierangelini, definido pelo crítico gastronômico François Simon, como o maior do planeta!
(Entre seus convidados estão nomes como Sting e Tony Blair… para citar alguns).
Nessa entrevista ele falou sobre um de seus pratos, simples mas extraordinário se feito com ingredientes de alta qualidade como os camarões de Mazara.
Agora, aqui não estamos em Mazara e, infelizmente, encontrar camarões vivos ou fresquíssimos para serem consumidos crus, previamente congelados, é muito difícil, mas o que me intrigava era a combinação entre o grão-de-bico e os camarões ..
Portanto, utilizando produtos locais como o grão-de-bico da Murgia e camarões locais, trouxe para a mesa uma receita saborosa e facilmente replicável mesmo para nós que não somos chefs mas amamos comer bem.
Venham comigo na cozinha porque é realmente simples e sirvam a sua sopa de grão-de-bico e camarões!
LEIA AS F.A.Q. NO FINAL DA RECEITA para dissipar suas dúvidas e se tiver perguntas, fique à vontade para perguntar
VOCÊ PODE INTERESSAR-SE POR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 369,13 (Kcal)
- Instrumentos 39,23 (g) dos quais açúcares 4,13 (g)
- Proteínas 22,27 (g)
- Gordura 12,76 (g) dos quais saturados 1,75 (g)dos quais insaturados 4,29 (g)
- Fibras 11,02 (g)
- Sódio 218,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g grão-de-bico seco
- 8 camarões
- q.b. alho em pó (ou 1 dente fresco)
- sal
- pimenta preta
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Preparação da sopa de grão-de-bico e camarões:
– Na noite anterior, coloque o grão-de-bico seco de molho em água fria não calcária ou mineral (caso contrário, permanecem duros).
– Enxágue o grão-de-bico e coloque-o na panela de pressão com azeite e alho; adicione 2 copos de água (ou caldo de legumes), feche a tampa e cozinhe por cerca de 25′ a partir do apito. Após o tempo, descompressione, ajuste com sal e pimenta e reserve algumas conchas de grão-de-bico.
– Bata o grão-de-bico diretamente na panela com um mixer de imersão e, se necessário, verifique se é necessário adicionar um pouco de água (se o purê estiver muito espesso).
– Aqueça a frigideira e grelhe os camarões, virando-os após 2 minutos.
– Sirva a sopa nos pratos, decorando a superfície com os camarões e o grão-de-bico inteiro reservado.
Conselhos
– Se você tem camarões fresquíssimos, após congelá-los por 48 horas, descasque-os e tempere com suco de limão, azeite, tomilho e alecrim. Coloque-os em um prato coberto com filme plástico (ou um recipiente hermético) e leve-os à geladeira por cerca de uma hora. Depois, cozinhe na frigideira e prossiga conforme a receita.
– Se preferir, você pode temperar os camarões com raspas de limão antes de servir.
F.A.Q.
Perguntas e respostas úteis para esclarecer suas dúvidas
– Posso usar grão-de-bico enlatado?
– Sim, lembre-se de escorrer o líquido de conservação e enxaguá-los repetidamente para remover os resíduos de sal.
– Como faço se quiser preparar o caldo de legumes?
– Coloque em cerca de 2 litros de água cebola, abobrinha, cenoura, um talo de aipo e, se gostar, uma batata e alguns tomates. Deixe ferver o tempo necessário e tempere com sal no final do cozimento. Depois, filtre e proceda conforme a receita.
– Não gosto de grão-de-bico, posso usar outros legumes?
– Experimente com lentilhas.
– Não tenho panela de pressão, como procedo?
– Depois de deixar de molho e enxaguar o grão-de-bico, coloque-o na panela que costuma usar e cozinhe com alho, azeite e água (ou caldo de legumes) por cerca de 50′, temperando somente no final do cozimento, caso contrário o grão-de-bico fica duro.
– Posso usar o passador de legumes em vez do mixer?
– Sim.
