A “Tijella” lulas e batatas-receita pugliese é típica da nossa região de Gargano.
A “tijella” é o termo dialetal que aqui na Puglia indica a caçarola, mas também é uma maneira de cozinhar os pratos; de fato, a “tijella au furn” é uma preparação típica à base de carne de cordeiro e batatas que cozinha diretamente no forno.
Em algumas zonas de Gargano, existe a versão com lulas, que na minha opinião é ainda melhor do que a de carne (não gosto particularmente de carne de cordeiro).
O procedimento é o mesmo; batatas e lulas mais ou menos em camadas na panela, temperadas com alho, salsa, tomatinhos, azeite e orégano cozidos no forno. Como as batatas liberam amido, as lulas ficam muito macias.
Existe também a versão ‘moderna’, que não perde nada, mas acelera um pouco o processo, pois prevê o cozimento no fogão e a passagem no forno com função grill, apenas para a douração final.
Hoje proponho a versão no forno.
O aroma que este prato emana faz a boca salivar só de pensar.
Experimente fazer e bom apetite com a tijella lulas e batatas!!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 351,69 (Kcal)
- Instrumentos 17,31 (g) dos quais açúcares 1,86 (g)
- Proteínas 16,47 (g)
- Gordura 24,61 (g) dos quais saturados 3,25 (g)dos quais insaturados 19,13 (g)
- Fibras 1,77 (g)
- Sódio 625,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
“Tijella” lulas e batatas-receita pugliese
- 3 lulas
- 3 batatas
- 1 alho (dente)
- 8 tomates piccadilly
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 colher de sopa farinha de rosca
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- a gosto sal fino
Ferramentas
- Assadeira
Preparação da tijella lulas e batatas-receita pugliese
– Pré-aqueça o forno a 190°C
– Fatie as batatas e alterne-as na assadeira levemente untada, com as lulas limpas e cortadas em pedaços regulares.
– Adicione o alho picado, os tomatinhos cortados ao meio, a salsa, o azeite, sal e orégano e farinha de rosca. Acrescente também meio copo de água.
– Cozinhe cobrindo a assadeira com uma folha de alumínio, por cerca de 35′, depois retire a folha e continue por mais 10′. Antes de servir a tijella de lulas e batatas, passe alguns minutos sob o grill.
Variações:
– Os tempos de cozimento são indicativos, depende de quão grossas são as fatias de batata.
– Se você quiser cozinhar a tijella no fogão, coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto a farinha de rosca, e cozinhe coberto por cerca de meia hora. A passagem sob o grill pode ser feita se a panela for adequada para cozimento no forno polvilhando com farinha de rosca.
– Verifique o cozimento das batatas, espetando-as com um garfo.
