A torta de chocolate de E. Knam é o pecado de gula para os amantes do chocolate.
Quando se fala do mestre chocolatier Ernst Knam, fala-se principalmente de chocolate… tanto que seu lema é: “Se no paraíso não tem chocolate, eu não quero ir!”
Podemos culpá-lo? Acho que não!
Portanto, a torta de chocolate é um festival delicioso de chocolate, porque a ganache de chocolate amargo se funde com o creme de confeiteiro, criando um recheio tão saboroso que, após a primeira mordida, é difícil parar.
Por isso, estejam preparados… a torta de chocolate de E. Knam é um verdadeiro pecado de gula.
Tirada de um dos seus primeiros livros, esta receita nos leva a três técnicas diferentes: a massa podre de chocolate, o creme de confeiteiro e a ganache. Todas as técnicas estão explicadas detalhadamente aqui no blog, então não há desculpas; seja que você tenha chocolate sobrando dos ovos de Páscoa ou seja um guloso incorrigível, experimente!
TAMBÉM PODEM INTERESSAR ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 316,35 (Kcal)
- Instrumentos 34,89 (g) dos quais açúcares 16,72 (g)
- Proteínas 4,75 (g)
- Gordura 18,14 (g) dos quais saturados 9,10 (g)dos quais insaturados 5,47 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sódio 34,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Torta de Chocolate de E. Knam
- 280 g farinha tipo 1 (ou 00)
- 25 g cacau amargo em pó
- 150 g açúcar
- 150 g manteiga (macia)
- 1 ovo
- 6 g fermento em pó para bolos
- sal fino (uma pitada)
- q.b. baunilha
- 250 g leite integral
- 2 gemas
- 40 g açúcar
- 5 g fécula de batata
- 15 g farinha
- 125 g creme de leite fresco líquido
- 190 g chocolate amargo 70%
Ferramentas
- Forma de torta 20-22 cm de diâmetro
Preparação da torta de chocolate de E. Knam
– Para fazer a massa podre de cacau, assista ao vídeo da receita clicando aqui. A única diferença é adicionar uma pitada de fermento em pó à farinha e ao cacau.
– Para o creme de confeiteiro de forno, eu uso o método de cozimento no micro-ondas; o vídeo pode ser encontrado clicando aqui. A única diferença é que aqui se usa a farinha, já que o creme será assado no forno.
– Levar o creme de leite para ferver e despejá-lo na tigela contendo o chocolate picado; aguardar alguns minutos e misturar com a espátula ou batedor de mão
– Deixar esfriar cobrindo com filme plástico em contato.
– Misturar o creme de confeiteiro com a ganache e misturar com o batedor.
– Forrar a forma de torta bem untada com a massa podre de cacau, furar o fundo com um garfo e preencher com o creme de recheio. Com as sobras da massa podre, forme as tiras.
Assar em forno pré-aquecido a 175°C (estático) ou 170°C (ventilado) por cerca de 35 minutos. Desenformar quando estiver completamente fria.
