Os anelletti ao forno à Siciliana (ou Palermitana) são um prato principal ao forno típico da minha Sicília, uma receita que adoro, uma das minhas preferidas. Trata-se de uma massa ao forno rica e super deliciosa, como formato se usam os anelletti, que são temperados com ragu de carne, ervilhas, frios, queijos e ovos cozidos. A receita original e tradicional é preparada rigorosamente sem bechamel (não, não se coloca!), mas cada família tem um pouco sua própria receita, há quem coloque também berinjelas fritas (quando é a estação delas), quem usa como frio a mortadela no lugar do presunto e/ou salame, mas, de base, os ingredientes indispensáveis são ragu, ervilhas, caciocavallo e ovos cozidos, eu sou de Trapani e fazemos dessa maneira. Cremosos, derretidos e super saborosos, os anelletti ao forno à Siciliana são um daqueles pratos que te farão se apaixonar na primeira mordida, são muito versáteis, perfeitos para o almoço de Domingo, para um piquenique, para levar à praia (sim, nós Sicilianos vamos frequentemente à praia com tabuleiros de massa ao forno :D) ou onde quer que você queira, quem os prova se apaixona, prepare-os e entenderá o porquê!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g anelletti
- 200 g caciocavallo
- 200 g primosale
- 100 g presunto
- 100 g salame
- 2 ovos cozidos
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- 700 g passata de tomate
- 500 g carne moída mista (boi e porco)
- 200 g ervilhas congeladas
- 150 g extrato de tomate
- 1 copo vinho tinto
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 folha louro
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
Passos
Os anelletti ao forno à Siciliana são simples e rápidos de preparar, primeiro prepare o ragu: pique aipo, cenoura e cebola e coloque-os em uma panela junto com o azeite, refogue por alguns minutos e adicione a carne moída mista (boi e porco). Ajuste o sal e deixe dourar até ficar mais claro. Deglace com o vinho tinto e deixe evaporar completamente. Adicione o extrato de tomate e mexa bem, depois adicione a passata de tomate, a folha de louro e cozinhe o ragu por pelo menos uma hora, com a tampa semiaberta, em fogo baixo. 10 minutos antes do fim do cozimento, adicione as ervilhas (congeladas ou frescas, ambas servem, eu usei as primeiras, com as frescas o cozimento será mais longo).
Cozinhe os anelletti em água fervente salgada por 3/4 minutos, devem ficar bem al dente porque continuarão a cozinhar no forno.
Escorra os anelletti e coloque-os diretamente na panela com o ragu e as ervilhas, adicione o presunto e o salame em pedaços, quase todo o caciocavallo ralado e misture bem todos os ingredientes.
Unte uma assadeira e polvilhe com um pouco de farinha de rosca, coloque metade dos anelletti, adicione os ovos cozidos esmigalhados e o primo sale em pedaços, então cubra com a massa restante.
Nivele bem a superfície, finalize com uma pitada de farinha de rosca e de primo sale ralado e cozinhe os anelletti ao forno à Siciliana em forno pré-aquecido a 200 graus por 20/25 minutos, devem ficar bem dourados na superfície.
Uma vez fora do forno, deixe descansar os anelletti ao forno à Siciliana por cerca de dez minutos antes de servi-los, assim ficarão um pouco mais compactos. No dia seguinte, estarão ainda mais saborosos!
Conselhos:
Os anelletti ao forno à Siciliana se conservam na geladeira por alguns dias. Você pode substituir o presunto ou o salame pela mortadela ou usar um só tipo de frio. Para acelerar a preparação, você também pode usar um ragu pronto, serão necessários cerca de 600 g.
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