A cassata de pandoro é uma sobremesa extraordinária, uma releitura rápida e sem cozimento da tradicional e famosa Cassata Siciliana. Saber que nasci e vivo na Sicília e, se há uma sobremesa que no Natal e Ano Novo não pode faltar nas nossas mesas, é justamente a Cassata. A original eu preparei apenas uma vez (farei novamente e publicarei a receita, AQUI vocês encontram muitas das minhas variantes rápidas, esta é simples de fazer mesmo que haja vários passos, mas coloquei as fotos passo a passo que certamente serão úteis) e, para estas festas, pensei em prepará-la de forma mais prática e rápida, sem cozinhar nada, usando o pandoro (mas também o panetone vai bem), em vez do clássico pão de ló. Que espetáculo! A cassata de pandoro é macia, perfumada, rica, colorida e com um recheio cremoso de creme de ricota e gotas de chocolate, um triunfo de sabores que conquistará a todos, seus amigos, parentes e todos os seus convidados farão muitos elogios, é uma sobremesa cênica e realmente deliciosa, experimentem!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: forma de 24 cm
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes
- 1 pandoro de 750 g
- q.b. fruta cristalizada
- 750 g ricota (bem seca)
- 150 g açúcar
- 75 g gotas de chocolate amargo
- q.b. baunilha
- 100 g água
- 50 g açúcar
- 1 colher de sopa rum (ou outro licor de sua preferência)
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 40 g água
Passos
A cassata de pandoro é simples de preparar, primeiro prepare o creme de ricota misturando a ricota bem seca com açúcar e baunilha, depois incorpore as gotas de chocolate (você pode trabalhar os ingredientes com um garfo, como eu fiz, se preferir um creme mais rústico, com as batedeiras se gostar mais cremoso, se comprar uma ricota fresca, deixe-a escorrer por algumas horas antes de usar). Coloque na geladeira.
Prepare a calda dissolvendo o açúcar na água quente e adicionando depois o licor.
Pegue o pandoro, corte-o em fatias de um cm de espessura e elimine as bordas, usaremos apenas a parte clara (com os restos você pode preparar estas receitas). Forre uma forma com filme plástico e corte pedacinhos de pandoro para revestir toda a borda, cubra todos os espaços, mesmo com pequenos pedaços. Forre também a base, de preferência, com uma fatia inteira de pandoro e alguns pedaços, se necessário para cobrir pequenos espaços.
Molhe o pandoro com um pouco de calda e adicione o creme de ricota com gotas de chocolate, nivele bem. Cubra o recheio com pandoro esfarelado, molhe com a calda restante, feche bem com o filme plástico e deixe descansar a cassata de pandoro por pelo menos 2/3 horas (até a noite toda, se quiser fazer com antecedência, no dia anterior).
Prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro com a água e deixe cair sobre a cassata que você já desenformou num prato, distribua também nas laterais, deve ser coberta toda, retire a cobertura que possa escorrer no prato.
Decore a cassata de pandoro com a fruta cristalizada de sua preferência, eu usei peras, tangerinas, figos e cerejas. Você também pode fazer glacê real para outros enfeites, eu não gosto muito de ovos crus (neste caso, a clara), então decorei o bolo com a cobertura que usei para a cobertura que já terá secado um pouco, não é muito firme mas serve para fazer alguns pequenos enfeites.
A cassata de pandoro está pronta para ser servida ou armazenada na geladeira.
Conselhos:
A cassata de pandoro se conserva na geladeira por 3 dias. Também pode ser congelada. No lugar do pandoro, você também pode usar o panetone (vai bem com passas e frutas cristalizadas mas sem cremes ou outros recheios). No final, você vai precisar de apenas 250 g de pandoro, mas será necessário pegar um de pelo menos 750 g para ter pedaços grandes, sem contar os restos. Com as sobras, prepare uma destas sobremesas, eu usei o pandoro que sobrou para fazer estes trufas.
Quer fazer a versão salgada? Receita AQUI
A receita típica de Cassata AQUI
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