Passos

• Como cozinhar o arroz para sushi é simples, basta seguir as quantidades e passos desta receita.

• Primeiro, você deve usar um arroz para sushi, o Kome, você encontra essa indicação diretamente na embalagem do arroz. A alternativa, se não encontrar, é o arroz comum, Balilla ou Roma, que têm uma forma mais arredondada e são ricos em amido, uma característica fundamental para preparar um sushi perfeito, porque, justamente, durante o cozimento, o arroz deve liberar amido para se unir bem, ficando um pouco pegajoso. Deve-se evitar o arroz basmati (especifico porque muitos de vocês perguntaram), pois tem uma forma muito alongada e contém pouco amido, então nunca ficará “grudento” como deveria ser.

  

• Uma vez escolhido o arroz certo, vamos para a preparação. Primeiro, lave bem o arroz para sushi colocando-o em uma tigela com água fria, trocando a água pelo menos 6/7 vezes e esfregando-o delicadamente entre as mãos, no final a água deve ficar límpida. Escorra bem o arroz e deixe-o na peneira para secar por pelo menos 15 minutos (até 30, se tiver tempo, principalmente se as temperaturas não estiverem altas).

• Coloque o arroz em uma panela de fundo grosso (e de preferência antiaderente, assim é garantido que o arroz não grudará no fundo), cubra com a água (que deve ultrapassar cerca de um cm o arroz) e mova a panela para distribuir tudo de maneira homogênea, não mexa. Se quiser, pode adicionar um pedaço de alga kombu, eu não usei.

  

• Leve à fervura (se colocou a alga, retire-a) e cubra imediatamente com a tampa, deixe cozinhar o arroz para sushi por 15 minutos sem nunca mexer, e eu enfatizo nunca, é fundamental não tocá-lo. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e, sem retirar a tampa, deixe o arroz para sushi descansar por 10 minutos, ele continuará cozinhando com seu próprio vapor.

• Enquanto isso, prepare o tempero para o sushi, chamado sushizu: em uma panelinha coloque sal, açúcar, vinagre de arroz e, mexendo, leve à fervura, o açúcar e o sal devem se dissolver completamente. Deixe esfriar antes de usar.

  

• Transfira o arroz para sushi para um recipiente (o hangiri é o típico de madeira japonês que deve ser umedecido antes, mas, se não tiver, use um de vidro) e regue com o sushizu, despejando-o não diretamente no arroz mas no shamoji, a típica espátula de madeira japonesa (serve também uma colher de madeira, se não tiver), assim o tempero será distribuído de maneira perfeita.

• Para misturar o arroz e o sushizu, não mexa como faria normalmente, você corre o risco de quebrar os grãos, em vez disso, faça “cortes” com a espátula. Enquanto isso, use o uchiwa, o leque japonês (ou qualquer leque), para secar rapidamente o arroz para sushi. Cubra o arroz com um pano úmido, até o momento de usá-lo.

• Aqui está todo o procedimento explicado sobre como cozinhar arroz para sushi, agora está pronto para usar em suas preparações favoritas como hosomaki, uramaki e futomaki (receitas virão em breve :D).