A cotognata Siciliana é uma espécie de marmelada dura feita com marmelos, uma sobremesa simples mas realmente deliciosa. No campo temos muitas árvores de marmelo e, como é tradição, por volta da metade de outubro, papai colhe os frutos e mamãe prepara a marmelada e a cotognata para toda a família. Desta vez, fizemos juntos no fim de semana, e aqui estou compartilhando com vocês a nossa receita de família, com todos os truques e dicas para obter uma cotognata Siciliana perfeita e que não precisará passar no açúcar uma vez pronta (infelizmente não gravei o vídeo porque me faltava equipamento e nem consegui tirar fotos passo a passo, mas, confiem, vou explicar de forma bem simples, como sempre). Este é um processo que, na minha opinião, estraga a cotognata, não é uma bala de gelatina para “açucarar”, mas uma sobremesa caseira e genuína, em que se deve saborear a consistência firme mas cremosa e o sabor da fruta. Vamos preparar juntos esta deliciosa conserva!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1.5 kg marmelos
- 700 g açúcar
- 1 limão
Passos
A cotognata Siciliana é simples de preparar, o procedimento, no entanto, é um pouco demorado, mas tranquilos, o resultado final será incrível!
Começamos escovando bem os marmelos, a casca deve estar perfeitamente limpa. Remova o pedúnculo e as folhas, se presentes.
Corte cada marmelo ao meio, depois em 4 e depois em 8 partes, elimine o centro e, à medida que os corta, coloque-os em uma tigela com água fria e meio limão (tanto o suco quanto o limão espremido), como se faz com alcachofras, dessa forma, não ficarão pretos. A casca não deve ser removida agora.
Uma vez que todos os marmelos estejam cortados, escorra e coloque-os em uma panela grande, adicione água, o suficiente para cobri-los todos e o suco de meio limão, assim, nem durante o cozimento escurecerão.
Cubra então com uma tampa, leve à ebulição e deixe os marmelos cozinhar por 25/30 minutos, estarão prontos quando conseguir perfurá-los com um garfo.
Neste ponto, escorra perfeitamente os marmelos cozidos, retire a casca e passe-os no passador de legumes, deverá obter um purê liso e homogêneo.
Agora, pese o purê, a quantidade de açúcar indicada na receita refere-se à quantidade de purê, então 700 g de açúcar para cada kg de purê, não 700 g de açúcar para cada kg de marmelos (é por isso que indiquei um quilo e meio de marmelos na receita e não um quilo, entre os descartes e o cozimento, chegaremos mais ou menos a esse peso e a essa quantidade de açúcar, mas sempre pese tudo e, se necessário, ajuste proporcionalmente a dose de açúcar).
Depois de pesar o purê e ver a quantidade correta de açúcar, coloque os dois ingredientes em uma panela (preferencialmente grande e larga, desta forma a cotognata cozinhará melhor, a água evaporará mais rápido e solidificará perfeitamente), misture-os e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando, a cotognata Siciliana estará pronta quando a compota se desgrudar das paredes.
Chegamos ao último passo: uma vez cozida, transfira a cotognata Siciliana para as forminhas que preferir. Nós quase sempre usamos um recipiente de vidro (mesmo que tenhamos muitas forminhas, até antigas, mas assim é mais prático :D), mas você também pode usar formas de pudim ou aquelas da martorana (se você for siciliano como eu e/ou tiver) e deixe esfriar por um dia inteiro. Uma vez bem endurecida, você poderá desenformá-la, cortá-la em pedaços, conservá-la e saboreá-la.
Nós não gostamos de passá-las no açúcar, mas deixo essa escolha para você, se ela ficar levemente pegajosa, deixe-a secar ao sol, assim, você também prolongará sua conservação.
Dicas:
A cotognata Siciliana se conserva à temperatura ambiente por até um mês. É muito importante, nunca a feche hermeticamente, a falta de ar a faria mofar. Em vez disso, coloque-a em um recipiente e cubra não com a tampa, mas com filme plástico perfurado com um palito de dente, ou sob uma tampa de alimentos/cobertura de alimentos. Se não tiver o passador de legumes, use uma peneira de cozinha ou um coador grande, não recomendo um mixer de mão, liquidificador ou outro eletrodoméstico, pois pode incorporar muito ar.
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