Os croissants sem ovos são brioches doces fermentados, muito perfumados e super macios. Queria preparar uns brioches para o café da manhã e fiz esses deliciosos croissants que foram um sucesso! Os croissants sem ovos (e também sem manteiga, se quiser) são muito macios, ótimos sozinhos e perfeitos para rechear com o seu recheio preferido, tanto antes quanto depois do cozimento, eu preferi deixá-los simples, para escolher depois o que colocar (Nutella, geleia, creme de confeiteiro ou pistache etc.).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 croissants sem ovos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 125 g leite
- 75 g açúcar
- 35 g manteiga
- 5 g fermento biológico fresco (ou 2 do seco)
- 1 raspas de limão
- a gosto baunilha
- a gosto açúcar de confeiteiro
Passos
Os croissants sem ovos são super fáceis e rápidos de preparar, primeiro coloque em uma tigela a farinha, o açúcar, o fermento biológico dissolvido em um pouco de leite morno retirado do total, o leite, a baunilha, as raspas de limão e amasse rapidamente..
Adicione a manteiga em pedacinhos, uma pitada de sal e amasse novamente, trabalhe a massa em uma superfície de trabalho e forme uma bola, deixe-a crescer em uma tigela coberta com um pano de prato por 2 horas.
Após o tempo de fermentação, abra a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e forme um círculo com aproximadamente meio centímetro de espessura, corte ao meio, depois em 4 e depois em 12 partes.
Pegue uma das fatias e enrole-a sobre si mesma, alongando a ponta, formando assim todos os croissants sem ovos, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele-os com um pouco de leite e deixe-os crescer por mais uma hora.
Asse os croissants sem ovos em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos, até que fiquem levemente dourados.
Notas:
Os croissants sem ovos se conservam à temperatura ambiente por 3-4 dias. Para ficarem como recém-feitos, aqueça-os no micro-ondas por alguns segundos. Você pode recheá-los com o recheio que preferir, tanto antes quanto depois de assar. Se não quiser usar manteiga, substitua por 25 g de óleo de sementes. Você pode aumentar ou diminuir a quantidade de fermento biológico, se variar o tempo de fermentação.
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