O ensopado à Siciliana ou carne aggrassata (ou agglassata) é um prato delicioso, típico da tradição siciliana. Ao contrário do clássico ensopado, a carne não é enfarinhada e os únicos vegetais usados são batatas e cebolas. O molhinho que se forma é uma verdadeira delícia e é justamente desse molhinho que vem o nome da receita, afinal, aggrassato não significa gordo, mas sim vidrado, pois as batatas que se desmancham durante o cozimento formam uma espécie de “vidrado” cremoso que envolve cada pedacinho de carne. Super tenro, simples e muito saboroso, o ensopado à Siciliana é uma receita que você deve experimentar absolutamente. A carne se corta com um palito e o creminho é um espetáculo, prepare também o pão para molhar no molho ou, como sempre fazemos em família, guarde o molhinho para temperar a massa, você verá que espetáculo!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg carne bovina
- 1 kg batatas
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 3 cebolas douradas
- 1 l água (ou caldo)
- Meio copo vinho branco
- a gosto sal
- a gosto pimenta do reino
- a gosto ervas aromáticas
Passos
O ensopado à Siciliana é muito simples de preparar, primeiro pique as cebolas até obter uma espécie de creme, coloque-as em uma panela, adicione o azeite de oliva extra virgem, as ervas aromáticas (eu usei alecrim, sálvia e uma folha de louro, amarre-as com barbante de cozinha para evitar que se desmanchem durante o cozimento) e deixe dourar por 3/4 minutos.
Adicione a carne cortada em pedaços grandes e deixe fritar por alguns minutos, assim que escurecer, adicione um pouco de sal, regue com o vinho branco e, após alguns minutos, adicione a água (ou caldo de legumes ou de carne), adicione sal e deixe cozinhar por cerca de uma hora (ou até uma hora e meia, se tiver tempo).
Passado o tempo, adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços, salgue, tempere com pimenta e continue o cozimento por mais 30 minutos, as batatas devem desmanchar um pouco.
Retire o maço de ervas aromáticas e mexa bem, deixe o ensopado à Siciliana descansar por cerca de dez minutos e sirva. Com o molhinho, você também pode temperar a massa.
Dicas:
O ensopado à Siciliana se conserva na geladeira por alguns dias. Você pode usar o corte de vitela ou boi que preferir. Se usar caldo que já está salgado, salgue levemente apenas a carne antes de regar e ajuste, se necessário, ao final do cozimento.
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