Os ovos à parmegiana de berinjela são um prato vegetariano simples, mas realmente delicioso, um segundo prato com acompanhamento realmente especial, um prato único fabuloso, não são simples ovos na frigideira, são cozidos em um delicioso molho de berinjela e o sabor lembra exatamente o das famosas berinjelas à parmegiana. Fáceis, ricas, suculentas, cremosas e deliciosas, os ovos à parmegiana de berinjela vão literalmente desaparecer, prepare um bom pão porque fazer a molitura neste delicioso molhinho é realmente imprescindível!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 750 g passata de tomate
- 200 g scamorza
- 50 g azeite extravirgem
- 25 g queijo parmesão ralado
- 4 ovos
- 1 berinjela (grande)
- 1 cebola
- 1 pitada bicarbonato de sódio
- a gosto manjericão
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Passos
Os ovos à parmegiana de berinjela são muito simples e rápidos de preparar, primeiro limpe as berinjelas, corte-as em cubos e coloque-as de molho em água e sal por cerca de dez minutos, dessa forma, vão perder o amargor e, ao cozinhar, vão absorver pouco óleo.
Escorra as berinjelas, seque-as bem e frite-as em óleo bem quente, até dourarem, mexendo de vez em quando, isso levará cerca de 15 minutos.
Retire as berinjelas e reserve-as. Na mesma frigideira (e no mesmo óleo) refogue a cebola picada até que fique macia, adicione a passata de tomate, o sal, o bicarbonato e mexa bem, adicione as berinjelas fritas e o manjericão, tampe e deixe o molho cozinhar por cerca de quinze minutos.
Passado o tempo, adicione a scamorza em pedacinhos, misture rapidamente e adicione os ovos, tempere com sal, pimenta-do-reino, queijo parmesão ralado e deixe cozinhar os ovos à parmegiana de berinjela, com a tampa por 6-7 minutos se você quiser que a gema permaneça mole, 8-9 minutos se preferir mais firme.
Dicas:
Os ovos à parmegiana de berinjela se conservam na geladeira por um par de dias. Se quiser, você pode adicionar mais ovos. Para uma versão mais leve, você pode assar as berinjelas no forno ou na air fryer e depois usar um fio de óleo para cozinhar o molho.
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