Já tentou fazer pão em casa com azeitonas dentro? Depois do sucesso do meu Pão com azeitonas, receita fácil com fermento natural hoje decidi preparar os filões de pão com azeitonas, são um pequeno vício de forno: crocantes por fora, macios por dentro, com pedacinhos de azeitonas pretas temperadas que tornam cada mordida saborosa e irresistível. São perfeitos para saborear assim, ao natural, ou acompanhados de queijos e embutidos para um aperitivo rústico feito em casa.

Amantes de azeitonas?? Experimente também ;

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 10Pezzi
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno

Ingredientes

500 farinha 0 (você pode usar também metade semolina remacinada)
350 g água
2 colheres de chá sal (escassos)
1 colher de chá malte em pó
100 g fermento natural líquido (ou 10 g de fermento biológico fresco)
250 g azeitonas pretas cozidas e temperadas

Instrumentos

Bimby
Tigela
Espátula de metal
Assadeira

Passos

No dia anterior, prepare as azeitonas como na receita do Pão com Azeitonas.
Para a massa do pão, dissolvemos o fermento natural com a água na tigela do Bimby. 20 segundos na velocidade 3.
Adicionamos a farinha e o malte e trabalhamos 1 minuto na velocidade espiga. Deixamos descansar 30 minutos.
Adicionamos o sal, um pouco mais de água (tirada do total) e amassamos por 5 minutos na velocidade espiga.
Transferimos para a bancada e deixamos descansar mais 30 minutos, depois abrimos a massa como um lençol (laminação).
Dobramos a massa e formamos uma bola. Fazemos então 3 voltas de dobras com 30 minutos de intervalo entre elas. Depois deixamos fermentar até dobrar de tamanho.
Transferimos novamente a massa para a bancada. Dividimos em 2 partes para trabalhar melhor e abrimos novamente cada parte como um lençol e recheamos com as azeitonas.
Dobramos a massa, formamos uma bola e deixamos descansar na tigela por mais uma hora.
Transfira a massa com as azeitonas fermentadas para a bancada e com a ajuda de uma espátula formamos os filões. Não dê nenhuma forma, eles devem ser o mais rústico possível.
Deixamos descansar 30 minutos e assamos por cerca de 30 minutos a 200°
Estes filões com azeitonas desaparecem sempre muito rápido, então recomendo fazer em abundância! E se sobrar um pouco de massa… transforme-a em focaccias!