Hoje preparei uma massa muito versátil, perfeita para pão, pizza e também para calzones com fermento natural de longa fermentação.
É uma massa muito fácil de preparar, eu usei o bimby, mas pode-se usar a batedeira ou até mesmo fazer à mão. A massa é muito macia, mas fácil de manusear. Usei farinha 0, mas você pode usar a farinha que preferir. O Fermento Natural pode ser facilmente substituído por fermento biológico.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg farinha 0
- 200 g fermento natural
- 800 g água
- 3 colheres de chá sal
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
Ferramentas
- Batedeira
- Espátula
Passos
No copo do bimby, coloque a farinha, o fermento natural em pedaços e a maior parte da água. E trabalhe por 5 minutos na velocidade espiga.
Adicione o sal e o restante da água e deixe trabalhar por mais 5 minutos na velocidade espiga. Por fim, adicione o azeite e deixe trabalhar por mais 2 minutos, ainda na velocidade espiga.
Transfira para a bancada enfarinhada e faça 3 dobras com intervalos de 15 minutos entre elas. Use uma espátula, mas não adicione muita farinha.
Em seguida, transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e um pano de prato, e deixe descansar na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, transfira a massa para a bancada e faça as porções necessárias de acordo com o que você precisa.
Eu formei uma bola que será o meu pão e 5 bolinhas, 3 serão pizzas redondas e 2 serão calzones que assarei na air fryer.
Assei o pão a 200° por cerca de 50 minutos após 2 horas de fermentação.
Utilizei as bolinhas após o crescimento.
2 calzones recheados com tomate, mussarela e presunto.
3 pizzas cobertas com alcaparras e anchovas, margherita e atum.
