As Pabassinas são uma receita típica sarda, sempre preparadas em ocasiões das festividades de Finados, que antigamente representava Sa Festa de Is Animas, na Sardenha. Sua preparação varia conforme a região, a que eu proponho é feita com a sapa, um xarope derivado do mosto de uva, e é portanto uma receita típica da região do sul da Sardenha, embora hoje em dia se encontre todas as versões em qualquer canto da ilha. São biscoitos feitos com uma massa muito quebradiça, ricos em frutas secas, passas, amêndoas, nozes, em quantidades abundantes para tornar esses doces deliciosos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g Farinha
- 150 g Passas
- 150 g Nozes
- 150 g Amêndoas
- 100 g Banha
- 200 g Açúcar
- 2 Ovos
- 1 Limões (a casca)
- 1 laranjas (a casca)
- 1 pacote Fermento em pó para bolos
- 200 ml Sapa
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. água
- q.b. sambuca
- q.b. granulado colorido
Ferramentas
- Tigela
- Rolo
- Cortador
Preparação
Limpar as nozes e as amêndoas e tostá-las levemente.
Deixar as passas de molho na água por cerca de 10 minutos.
Em uma tigela, colocar a farinha com o açúcar e o fermento.
Adicionar os ovos, a sapa, a casca do limão e da laranja, a banha e começar a amassar.
Transferir para a bancada e adicionar as passas e as frutas secas.
Formar uma bola e deixar descansar por 30 minutos.
Retomar a massa e com o cortador clássico em forma de losango formar as pabassinas. Assar por 10/15 minutos a 180°.
Em uma tigela, preparar o glacê misturando o açúcar de confeiteiro com um pouco de sambuca e água.
Decorar as pabassinas com o glacê preparado e os granulados coloridos.
