O aroma do Natal tem uma forma bem precisa: alta, dourada e muito macia… é o Pandoro!
Nesta versão, preparei com o Bimby e o fermento biológico, perfeito para quem quer um resultado fofo, mas sem muito esforço.
Uma receita ao alcance de todos, mesmo para quem nunca tentou um grande fermentado!
Corte em fatias, polvilhe com açúcar de confeiteiro e saboreie com quem você ama.
E se sobrar (mas será que sobra?), tente transformá-lo em rabanada natalina ou tiramisù de pandoro!
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 12 g fermento biológico fresco
- 60 g farinha Manitoba
- 60 g água
- 70 g água
- 180 g farinha Manitoba
- 2 gemas
- 60 g açúcar
- 50 g manteiga amolecida
- 90 g farinha Manitoba
- 1/2 colher de chá sal fino
- 25 g açúcar
- 3 gemas
- 40 g manteiga amolecida
- 40 g chocolate branco
- 30 g mel
- 30 g manteiga
- 1 colher de sopa rum
- 1 sachê baunilha
- 1 colher de sopa aroma de pandoro
Ferramentas
- Bimby
- Tigela
- Forma para pandoro
Passos
Em uma tigela, derreta o chocolate no micro-ondas. Adicione a manteiga e o mel e misture bem. Em seguida, adicione a baunilha, o rum e o aroma de pandoro. Misture bem, cubra com filme plástico e reserve.
Coloque no copo o fermento, a farinha e a água, amasse: 1 min./37°C/vel. 2. Deixe fermentar no copo fechado por cerca de 1 hora.
Adicione no copo com o poolish a água e a farinha manitoba, amasse: 2 min./vel. 2.
Adicione 1 gema e amasse: Espiga /30 seg.
Adicione a gema restante e amasse: Espiga /30 seg.
Adicione o açúcar e amasse: Espiga /2 min.
Adicione a manteiga e amasse: Espiga /2 min. Deixe fermentar por 2 horas ou até dobrar de volume com a tampa fechada.
Adicione no copo o aroma preparado, 45 g de farinha manitoba, o sal e o açúcar, amasse: Espiga /5 min.
Adicione os 45 g restantes de farinha manitoba, as gemas e a manteiga, amasse: Espiga /4 min.
Transfira a massa para uma tigela untada e faça uma volta de dobras com a espátula, trazendo a massa para dentro.
Deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Quando a massa estiver fermentada, transfira para a bancada untada. Faça uma volta de dobras, forme uma bola e transfira para a forma de pandoro untada. Certifique-se de que o lado liso esteja para baixo. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até atingir a borda.
Pré-aqueça o forno a 170°C e asse na parte inferior por cerca de 50 minutos em modo estático.
Depois de assado, deixe esfriar dentro da forma. Em seguida, retire-o e deixe secar por algumas horas. Antes de servir, dê uma boa polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Variações
• Com gotas de chocolate: adicione-as à massa antes da segunda fermentação.
• Recheio: após o cozimento, você pode recheá-lo com creme de mascarpone ou chantilly.
• Sem lactose: use manteiga e leite vegetal.
Variações
• Com gotas de chocolate: adicione-as à massa antes da segunda fermentação.
• Recheio: após o cozimento, você pode recheá-lo com creme de mascarpone ou chantilly.
• Sem lactose: use manteiga e leite vegetal.
