O aroma do Natal tem uma forma bem definida: alta, dourada e muito macia… é o Pandoro!
Nesta versão, preparei com o Bimby e o fermento biológico, perfeito para quem quer um resultado macio mas sem muitos esforços.
Uma receita acessível a todos, mesmo para quem nunca tentou um grande fermentado!
Corte-o em fatias, polvilhe com açúcar de confeiteiro e saboreie com quem você ama.
E se sobrar (mas será que sobra?), tente transformá-lo em French toast natalino ou tiramisù de pandoro!
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 12 g fermento biológico fresco
- 60 g farinha Manitoba
- 60 g água
- 70 g água
- 180 g farinha Manitoba
- 2 gemas
- 60 g açúcar
- 50 g manteiga macia
- 90 g farinha Manitoba
- 1/2 colher de chá sal fino
- 25 g açúcar
- 3 gemas
- 40 g manteiga macia
- 40 g chocolate branco
- 30 g mel
- 30 g manteiga
- 1 colher de sopa rum
- 1 saquinho baunilha
- 1 colher de sopa aroma de pandoro
Ferramentas
- Bimby
- Tigela
- Forma para pandoro
Passos
Em uma tigela, derreta o chocolate no micro-ondas. Adicione a manteiga e o mel e misture bem. Em seguida, adicione a baunilha, o rum e o aroma de pandoro. Misture bem, cubra com filme plástico e reserve.
Coloque no copo o fermento, a farinha e a água, amasse: 1 min./37°C/vel. 2. Deixe fermentar no copo fechado por cerca de 1 hora.
Adicione ao copo com o poolish a água e a farinha manitoba, amasse: 2 min./vel. 2.
Junte 1 gema e amasse: Spiga /30 sec.
Adicione a gema restante e amasse: Spiga /30 sec.
Adicione o açúcar e amasse: Spiga /2 min.
Junte a manteiga e amasse: Spiga /2 min. Deixe fermentar por 2 horas ou até dobrar de tamanho com a tampa fechada.
Adicione ao copo o aroma preparado, 45 g de farinha manitoba, o sal e o açúcar, amasse: Spiga /5 min.
Adicione os 45 g restantes de farinha manitoba, as gemas e a manteiga, amasse: Spiga /4 min.
Transfira a massa para uma tigela untada e dê uma volta de dobras com a espátula, levando a massa para dentro.
Deixe então fermentar até dobrar de tamanho.
Quando a massa estiver fermentada, transfira para a superfície untada. Faça uma volta de dobras, forme uma bola e transfira para a forma de pandoro untada. Certifique-se de que a parte lisa fique para baixo. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até atingir a borda.
Pré-aqueça o forno a 170°C e asse na parte inferior por cerca de 50 minutos no modo estático.
Depois de assado, deixe esfriar dentro da forma. Depois, retire e deixe secar por algumas horas. Antes de servir, dê uma boa polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Variações
• Com gotas de chocolate: adicione-as à massa antes da segunda fermentação.
• Recheio: após o cozimento, você pode rechear com creme de mascarpone ou chantilly.
• Sem lactose: use manteiga e leite vegetal.
Variações
• Com gotas de chocolate: adicione-as à massa antes da segunda fermentação.
• Recheio: após o cozimento, você pode rechear com creme de mascarpone ou chantilly.
• Sem lactose: use manteiga e leite vegetal.
