Hoje preparei o pão inteiramente de sêmola remacinada. As doses e o procedimento são sempre os mesmos do Pão caseiro pronto no dia com fermento natural cozido na panela, já há meses faço o pão com este método e o resultado é sempre satisfatório. Toda vez que preparo o pão, recebo sempre muitos elogios. Hoje vou explicar passo a passo, como fazê-lo em casa também.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g sêmola remacinada de trigo duro
- 150 g fermento natural
- 400 g água
- 1 colher de chá malte em pó
- 2 colheres de chá sal fino
Ferramentas
- Tigela
- Panela de ferro fundido
- Cesta de fermentação
- Cortador de pão
Passos
Dissolver o fermento natural com 350 gr de água.
Adicionar a sêmola e o malte e amassar por 2 minutos em velocidade espiga. Deixar descansar por 30 minutos dentro do bimby.
Adicionar os restantes 50 gr de água e o sal e amassar por cerca de 5/6 minutos em velocidade de espiga.
Transferir para a superfície de trabalho, e deixar descansar mais 30 minutos.
Abrir a massa o máximo possível como um lençol na superfície de trabalho, este passo é conhecido como laminação (serve para dar ar à massa, e para formar bolhas no seu interior).
Fechar a massa em formato de livro e prosseguir com 3 voltas de dobras com intervalo de 30 minutos entre cada uma.
Ao término das 3 dobras transferir para uma tigela e deixar fermentar até dobrar de volume.
Passado o tempo de descanso, transferir novamente a massa para a superfície de trabalho e formar o pão.
Transferir o pão para a cesta de fermentação (cuidado para deixar o lado liso para baixo) e deixar descansar por cerca de 2 horas.
Após o segundo tempo de fermentação, ligar o forno na potência máxima (o meu a 250°) com a panela para cozimento dentro. Enquanto isso, virar o pão sobre um papel manteiga e incidir a superfície com uma lâmina.
Transferir o pão para a panela incandescente e assar por 30 minutos na potência máxima do forno (o meu a 250°) com tampa e cerca de 20 minutos sem tampa a 200°.
Ao final do cozimento, deixar esfriar sobre uma grade.
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