Hoje preparei o pão, há cerca de 2 anos preparo pelo menos uma vez por semana. Delicioso, em casa se espalha um perfume inebriante. Amo o cheiro do pão assando. E devo dizer que quando o tiro do forno, e principalmente quando o provo, sempre me dá grande satisfação. Ultimamente tenho cozido na panela do mesmo material da pedra refratária. Mas hoje assei na pedra refratária. O pão caseiro é simples de fazer, se você não tiver o Fermento Natural, também servirá o fermento biológico tradicional.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 0
- 200 g sêmola de trigo duro
- 350 g água
- 150 g fermento natural (ou 10 gr de fermento biológico fresco)
- 1 colher de chá açúcar
- 2 colheres de chá sal (rasas)
Ferramentas
- Batedeira Planetária
- Tigela
- Pedra refratária
- Cesto de fermentação
Passos
Na noite anterior, refresque o fermento natural e deixe-o dobrar de tamanho dentro do forno desligado durante toda a noite. No dia seguinte, dissolva-o no copo do Bimby com 300 g de água e o açúcar.
Adicione as farinhas e trabalhe por 3 minutos na velocidade espiga. Deixe descansar por 30 minutos.
Passados os 30 minutos, adicione o sal e os 50 g restantes de água. Trabalhe por cerca de 5 minutos ainda na velocidade espiga.
Transfira para a bancada e deixe descansar por mais 30 minutos. Em seguida, continue com 3 voltas de dobras a intervalos de 30 minutos entre elas.
Deixe então fermentar na tigela até dobrar de tamanho.
Transfira novamente para a bancada, dê uma forma retangular e deixe fermentar por cerca de 2 horas no cesto de fermentação. Lembre-se de deixar a parte lisa para baixo, pois será a que ficará para cima durante o cozimento.
Após o tempo de fermentação, que pode durar menos de 2 horas, é preciso monitorar. Ligue o forno na potência máxima com a pedra refratária dentro, na prateleira mais baixa. Quando o forno atingir a temperatura, transfira o pão, virando-o diretamente sobre a pedra refratária, e asse por cerca de 30 minutos no máximo (no meu caso, 250ºC), depois mais 30 minutos a 200ºC.
Ao final do cozimento, deixe esfriar na posição vertical ou sobre uma grade.
