Me deparei com esta receita quase por acaso. Tenho o Bimby há mais de 25 anos e nunca tinha visto uma receita mais óbvia do que esta. O pão de água!!! Na primeira vez que li a receita, não vi nada de estranho, na verdade, a receita é muito semelhante à do meu Pão caseiro 100% semolina com fermento natural, a única diferença é que é ligeiramente mais hidratada e, obviamente, o uso do fermento biológico. Mas notei que na receita do pão de água Bimby não se faz a dupla fermentação clássica que sempre se faz. Tinha algumas dúvidas, mas obviamente não podia deixar de experimentar. E devo dizer que o resultado me surpreendeu positivamente, embora eu ainda prefira a minha versão. Se você também quiser experimentá-la, deixo aqui todos os passos detalhados.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 720 g farinha Manitoba (eu uso metade semolina remacinada e metade farinha 0)
- 550 g água
- 10 g fermento biológico fresco
- 10 g sal (eu uso 20 g)
- 250 g água
- 30 g suco de limão
Ferramentas
- Bimby
- Papel manteiga
- Assadeira
- Faca para pão
Passos
Coloque no copo 550 g de água, a semolina e a farinha, misture por 20 segundos na velocidade 6. Deixe descansar no copo por 40 minutos.
Adicione o fermento e amasse durante 3 minutos na velocidade espiga.
Adicione o sal e amasse por mais 3 minutos na velocidade espiga.
Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e faça algumas dobras.
Forme uma bola e transfira-a para o varoma forrado com papel manteiga untado com óleo.
Enxágue o copo e coloque dentro a água e o suco de limão.
Posicione o varoma na tampa do Bimby e programe por 3 horas a 37° graus no modo fermentação.
Pré-aqueça o forno a 250°C. Polvilhe a assadeira com um pouco de farinha e reserve. Transfira a massa fermentada para a bancada e, com as mãos, estenda a massa em um retângulo, sem pressionar muito. Dobre ⅓ da massa em direção ao centro e dobre novamente para formar uma bola. Feche a massa e coloque-a na assadeira preparada. Polvilhe a superfície com farinha e, com uma faca para pão, faça cortes na superfície.
Asse por cerca de 30 minutos a 250° e depois abaixe a temperatura para 200° e asse por mais 15 minutos.
Deixe esfriar sobre uma grade e corte em fatias.
O modo de fermentação está disponível apenas nos modelos mais recentes do Bimby. Para os outros, recomendo deixar o pão fermentar dentro do forno ligeiramente aquecido, mas desligado.
Você sempre pode usar o varoma ou uma tigela.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para que serve a água e limão?
Serve para não oxidar as lâminas durante a fermentação.
Mas devo deixar o Bimby ligado por 3 horas?
Sim, mas ele só estará em funcionamento enquanto aquecer a água a 37° depois ficará praticamente desligado.
