A primavera traz consigo sabores delicados e ingredientes frescos que inspiram pratos leves e saborosos. Entre eles, os aspargos selvagens são uma verdadeira delícia sazonal, perfeitos para criar receitas que celebram a natureza e a tradição. Hoje eu proponho raviolis caseiros, recheados com ricota cremosa e aspargos selvagens, uma combinação de sabores que conta a simplicidade e a autenticidade da culinária italiana. Se você é amante de aspargos, experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 500 g ricota de ovelha
- 2 gemas
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. sal
- 300 g aspargos selvagens (anteriormente salteados com óleo, sal e alho em pó)
- 500 g sêmola de trigo duro remacinada
- 4 ovos inteiros
- q.b. água
- manteiga
- sálvia
- queijo ralado
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira Planetária
- Sac a poche
- Máquina de Massa
- Cortador Dentado
Passos
Corte os aspargos em pedaços bem pequenos e refogue-os com óleo, sal e alho em pó. Deixe esfriar.
Em uma tigela, coloque a ricota, a pimenta, a noz-moscada, o sal e as gemas e misture bem.
Adicione os aspargos e misture novamente.
No recipiente da batedeira planetária, coloque a sêmola remacinada e os ovos e deixe a batedeira trabalhar em velocidade baixa. Adicione a água aos poucos até que a massa se desprenda das paredes. Nesta operação, use a folha.
Compacte bem a massa e envolva-a em um pano úmido até o uso.
Retome nossa massa e abra em 2 folhas. Com a ajuda de um sac a poche, forme os raviolis. Feche com a segunda folha e pressione bem as bordas dos raviolis para liberar todo o ar. Sele bem para que não abram durante o cozimento.
Com um cortador dentado, corte a massa em excesso e forme os raviolis.
Cozinhe em água salgada abundante por cerca de 10 minutos.
Tempere nossos raviolis com manteiga e sálvia.
Variações da receita:
• Com Speck Crocante: Adicione speck dourado para um toque defumado e uma nota crocante.
• Molho de Ervilhas: Acompanhe os raviolis com um creme de ervilhas frescas para um contraste doce e colorido.
• Flores Comestíveis: Decore o prato com flores comestíveis como violetas ou flores de borragem para um efeito cênico.
• Massa Integral: Utilize farinha integral para a massa para um sabor mais rústico e mais fibra.
