A primavera traz consigo sabores delicados e ingredientes frescos que inspiram pratos leves e saborosos. Entre eles, os aspargos selvagens são uma verdadeira delícia sazonal, perfeitos para criar receitas que celebram a natureza e a tradição. Hoje proponho raviolis feitos em casa, recheados com ricota cremosa e aspargos selvagens, uma combinação de sabores que conta a simplicidade e a autenticidade da culinária italiana. Se você é amante de aspargos, experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 500 g ricota de ovelha
- 2 gemas
- 1 pitada pimenta preta
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. sal
- 300 g aspargos selvagens (previamente refogados com óleo, sal e alho em pó)
- 500 g sêmola remacinada de trigo duro
- 4 ovos inteiros
- q.b. água
- manteiga
- sálvia
- queijo ralado
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira
- Saco de confeitar
- Máquina de massa
- Cortador serrilhado
Passos
Corte os aspargos em pedaços muito pequenos e refogue-os com óleo, sal e alho em pó. Deixe esfriar.
Em uma tigela, coloque a ricota, a pimenta, a noz-moscada, o sal e as gemas e misture bem.
Adicione os aspargos e misture novamente.
No recipiente da batedeira, coloque a sêmola remacinada e os ovos e deixe a batedeira funcionar em velocidade baixa. Adicione água aos poucos até que a massa se solte das paredes. Use a pá nessa operação.
Compacte bem a massa e envolva-a em um pano úmido até o uso.
Pegue sua massa e estenda em 2 folhas. Com a ajuda de um saco de confeitar, forme os raviolis. Feche com a segunda folha e pressione bem as bordas dos raviolis para remover todo o ar. Sele bem para que não se abram durante o cozimento.
Com um cortador de massa, corte o excesso de massa e forme os raviolis.
Cozinhe em bastante água salgada por cerca de 10 minutos.
Tempere seus raviolis com manteiga e sálvia.
Variações da receita:
• Com Speck Crocante: Adicione speck refogado para um toque defumado e uma nota crocante.
• Molho de Ervilhas: Acompanhe os raviolis com um creme de ervilhas frescas para um contraste doce e colorido.
• Flores Comestíveis: Decore o prato com flores comestíveis como violetas ou flores de borragem para um efeito visual.
• Massa Integral: Use farinha integral para a massa para um sabor mais rústico e maior teor de fibras.
