Com esta receita, levo vocês a uma viagem pela minha região: as Marcas! Hoje falo sobre as Azeitonas ‘Strinate’, uma receita simples e de sabor camponês para conservar as azeitonas e tê-las à disposição durante todo o ano, ótimas sozinhas como acompanhamento ou adicionadas a outros pratos para dar sabor e gosto. AZEITONAS ‘STRINATE’ (‘strinate’ é um modo dialetal Marchigiano de dizer congeladas, que pegaram muito frio) isso porque com a preparação que é feita e a adição do sal vão passar por um processo em que devem justamente se congelar=’strinar’ e com esse processo perderão todo o amargor que têm e estarão prontas para serem degustadas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 25 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 frascos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para preparar as azeitonas ‘strinate’ receita típica Marchigiana
- 1 kg azeitonas pretas
- 1 kg sal grosso
- 1 quanto basta azeite de oliva extravirgem (quanto basta para cobrir os frascos com as azeitonas)
Ferramentas úteis para preparar as azeitonas ‘strinate’
- 1 Pano de prato
- 3 Frascos
- 1 Barbante de cozinha
Preparação das azeitonas ‘strinate’ (serão necessários cerca de 20/25 dias para estarem prontas para consumo)
Pegue as azeitonas, limpe-as removendo o pedúnculo e eventuais folhas, esfregue-as com um pano de prato limpo para remover qualquer impureza.
Agora pegue uma tigela grande que contenha bem as azeitonas e o sal grosso, misture bem e deixe coberto em local escuro por 24 horas.
Passadas as 24 horas, pegue as azeitonas, estenda o pano branco sobre uma superfície e no centro despeje as azeitonas com o sal e feche como um saco amarrando a extremidade com uma corda e deixando um pedaço de corda para que o saco possa ser pendurado.
Pendure agora o saco ao ar livre, mas protegido da chuva (para que possa ‘strinar’ com as geadas do inverno), coloque embaixo uma bacia para recolher o líquido que vai escorrer e que depois será descartado.
Duas vezes ao dia durante 25 dias, pegue o saco com as azeitonas e agite (manhã e noite).
Após 25 dias, pegue o saco com as azeitonas, abra-o sobre a mesa e com um pano de prato limpo ou papel toalha, seque bem o líquido que elas terão.
Coloque-as em frascos de vidro e preencha com azeite de oliva até a borda, feche e coloque na despensa e voilà, as Azeitonas ‘Strinate’ estão prontas para serem conservadas por muito tempo ou até mesmo para uso imediato.
O azeite que restar uma vez que as azeitonas tenham terminado não deve ser descartado, mas reutilizado para cozinhar e dar mais sabor aos pratos.
Esta é a receita básica, se desejar, quando colocar as azeitonas ‘strinate’ nos frascos, você pode adicionar além do azeite: alecrim (apenas as folhas) ou alho em fatias ou pimenta para que fiquem aromatizadas a gosto.
Você pode usar essas azeitonas ‘strinate’ sozinhas como acompanhamento ou para fazer coelho ou frango à caçadora, pois são especiais combinadas com pratos principais de carne.
Bom apetite com a receita típica das minhas Marcas: Azeitonas ‘Strinate’.
