Eu estava convencida de que já tinha a receita de creme de confeiteiro no blog, mas não tinha, então hoje resolvi isso e deixo para vocês a receita que minha avó sempre usava e, como sabemos, as avós sabem muito sobre cozinha! O creme de confeiteiro é um clássico da confeitaria italiana, uma excelente sobremesa de colher que também serve como ótimo recheio para tortas, bolos ou outros doces! Na receita, explico alguns pequenos truques e cuidados que permitirão obter um resultado perfeito, o importante é seguir à risca a quantidade e o procedimento descrito! Agora experimentem o creme de confeiteiro e me digam o que acharam!
Experimente também a versão da CREME DE CONFEITEIRO SEM AÇÚCAR
Siga meus CONSELHOS PARA AS COMPRAS
Se você procura bases ideais para rechear, experimente estas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 167,65 (Kcal)
- Instrumentos 25,39 (g) dos quais açúcares 19,70 (g)
- Proteínas 4,53 (g)
- Gordura 5,92 (g) dos quais saturados 3,24 (g)dos quais insaturados 2,62 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sódio 3,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 128 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o creme de confeiteiro
- 3 gemas
- 90 g açúcar refinado
- 40 g amido de milho
- 600 ml leite
- casca de limão (não tratada)
Ferramentas úteis
- Panela de tamanho médio
- Colher de pau
- Batedor de mão
- Balança de cozinha
- 2 Tigelas de vidro
- Filme plástico
- Faca
Passos para preparar o melhor creme de confeiteiro
Para começar, em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e misture bem com uma colher de pau, depois adicione o amido de milho e misture novamente com a colher de pau até obter uma mistura densa, mas homogênea (não se preocupe, não formarão grumos), agora deixe descansar.
Coloque o leite em uma panela, adicione a casca de limão (sem a parte branca) e leve ao fogo alto até começar a ferver suavemente (não deve ferver completamente), depois desligue.
Coloque 4 colheres de leite quente na tigela com a mistura de ovos e misture bem até obter uma mistura líquida e homogênea, despeje essa mistura na panela onde está o leite, volte ao fogo baixo e mexa continuamente com a colher de pau até engrossar, desligue.
Despeje o creme de confeiteiro ainda quente em uma tigela de vidro grande o suficiente, cubra com filme plástico, colocando-o em contato com o creme (isso evita que se forme uma película seca na superfície) e deixe de lado até esfriar completamente (levará cerca de 4/5 horas).
Uma vez que o creme de confeiteiro esteja bem frio, retire o filme plástico e, com o batedor de mão, mexa rapidamente por alguns minutos e verá que ficará liso, brilhante e sem grumos! Agora o creme de confeiteiro está pronto.
Antes de usar, recomendo deixá-lo descansar na geladeira coberto com filme plástico por pelo menos 2 horas antes de usá-lo, assim o creme ficará mais firme, mas nada impede de usá-lo imediatamente sem colocar na geladeira e, se estiver com pressa, pode preparar a sobremesa e colocá-la na geladeira!
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Conselhos de uso
Você pode usar o creme de confeiteiro:
Como sobremesa de colher sozinha ou com adição de frutas frescas ou chocolate.
Como recheio para bolos com base tipo pão de ló.
Como recheio para tortas com adição de frutas frescas.
Como recheio para mil-folhas ou diplomatas.
Como frutas para combinar com o creme de confeiteiro, recomendo: morangos, pêssegos, frutas vermelhas, manga, mamão (obviamente cada um na sua estação).
Como chocolate para combinar, recomendo chocolate branco ou amargo.
Você pode conservar o creme de confeiteiro por dois dias na geladeira coberto com filme plástico.
