Eu estava convencida de que a receita de creme de confeiteiro já estava no blog, mas não, então hoje resolvi isso e deixo para vocês a receita que minha avó sempre usava. E sabe como é, as avós sempre sabem muito na cozinha! O creme de confeiteiro é um clássico da confeitaria italiana, uma ótima sobremesa de colher que também pode se tornar um excelente recheio para tortas, bolos ou outros doces! Na receita, explico alguns truques e dicas que permitirão que você obtenha um resultado perfeito, o importante é que você siga fielmente as quantidades e o procedimento descrito! Agora experimentem o creme de confeiteiro e me digam o que acharam!
Experimente também a versão CREME DE CONFEITEIRO SEM AÇÚCAR
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Se você está procurando bases ideais para rechear, experimente estas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 167,65 (Kcal)
- Instrumentos 25,39 (g) dos quais açúcares 19,70 (g)
- Proteínas 4,53 (g)
- Gordura 5,92 (g) dos quais saturados 3,24 (g)dos quais insaturados 2,62 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sódio 3,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 128 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a creme de confeiteiro
- 3 gemas
- 90 g açúcar refinado
- 40 g maizena
- 600 ml leite
- casca de limão (não tratado)
Utensílios úteis
- Panela média
- Colher de pau
- Batedor de mão
- Balança de alimentos
- 2 Tigelas de vidro
- Filme plástico para alimentos
- Faca
Passos para preparar o creme de confeiteiro
Para começar, em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e misture bem com uma colher de pau. Em seguida, adicione a maizena e misture novamente com a colher de pau até obter uma mistura densa, mas homogênea (não se preocupe, não formarão grumos). Agora deixe descansar.
Coloque o leite em uma panela, adicione a casca de limão (sem a parte branca) e leve ao fogo alto até começar a ferver levemente (não deve ferver completamente), em seguida, desligue.
Coloque 4 colheres de sopa de leite quente na tigela com a mistura de ovos e misture bem até obter uma mistura líquida e homogênea. Despeje essa mistura na panela onde está o leite, leve novamente ao fogo baixo e mexa continuamente com a colher de pau até engrossar, então desligue.
Despeje o creme de confeiteiro ainda quente em uma tigela de vidro grande o suficiente, cubra com filme plástico encostando na superfície do creme (para não formar uma película seca na superfície) e reserve até esfriar completamente (levará cerca de 4/5 horas).
Uma vez que o creme de confeiteiro esteja bem frio, retire o filme plástico e bata rapidamente com um batedor manual por alguns minutos; você verá que ficará liso, brilhante e sem grumos! Agora o creme de confeiteiro está pronto.
Antes de usar, recomendo deixá-lo descansar na geladeira coberto com filme plástico por pelo menos 2 horas antes de usá-lo, assim o creme ficará mais firme, mas nada impede que você o use imediatamente sem colocar na geladeira e, se estiver com pressa, pode preparar a sobremesa e colocá-la na geladeira!
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Dicas de uso
O creme de confeiteiro pode ser usado:
Como sobremesa de colher sozinho ou com adição de frutas frescas ou chocolate.
Como recheio para bolos com base de pão de ló.
Como recheio para tortas com adição de frutas frescas.
Como recheio para mil-folhas ou diplomatas.
Como frutas para acompanhar o creme de confeiteiro, recomendo: morangos, pêssegos, frutas vermelhas, manga, mamão (obviamente cada um na sua temporada).
Como chocolate para combinar, recomendo chocolate branco ou amargo.
O creme de confeiteiro pode ser armazenado por dois dias na geladeira coberto com filme plástico.
