Os croissants de padaria com folhado simples são incríveis, fazia um tempo que queria experimentar, mas o folhado clássico não me agradava, estava procurando um método mais simples e assim tentei o folhado em discos. Fiz vários testes para obter o que para mim é um ótimo resultado e depois eles também agradaram à sogra, então podem confiar! Agora, mãos na massa e vamos tentar esses croissants! No final do artigo, você também encontrará o passo a passo fotográfico!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 16 croissants
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa
- 460 g Farinha Manitoba
- 100 g Farinha 00
- 3 Ovos (pequenos)
- 100 g Açúcar
- 4 g Fermento biológico seco (ou 7 g fresco)
- 100 g Leite
- 90 g Água
- 150 g Manteiga macia
- 100 g Manteiga derretida
- 70 g Açúcar
Utensílios
- Tigela
- Filme plástico
- Balança de cozinha
- Papel manteiga
- Cortador de massa
- Assadeira
- Superfície de trabalho
- Rolo de massa
- Batedeira planetária
- Pincel
Preparo dos croissants de padaria com folhado simples
Seja usando um eletrodoméstico ou as mãos para amassar, use os ingredientes na seguinte ordem: na tigela da batedeira planetária: coloque a água, o leite, os ovos, as farinhas, a manteiga, o açúcar e o fermento.
Deixe a batedeira funcionar na velocidade 2 por 10 minutos até que a massa esteja bem ligada (se amassar à mão levará um pouco mais de tempo, mas ficarão igualmente bons!).
Após a massa estar pronta, ligada e lisa, faça uma bola, coloque em uma tigela (de preferência de vidro) e cubra com filme plástico, coloque na geladeira durante toda a noite. Eu amassei à noite após o jantar.
Na manhã seguinte, retire a massa e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas.
Depois de 2 horas, trabalhe a massa na superfície de trabalho dividindo-a em 6 partes de peso igual.
Com cada parte da massa, forme uma bolinha, coloque as 6 bolinhas para fermentar em uma assadeira coberta com filme plástico, você pode deixar fermentar no forno desligado até triplicar de volume.
Uma vez que as 6 bolinhas de massa triplicaram, pegue-as e abra-as finamente com mais ou menos o mesmo diâmetro.
Coloque um disco à sua frente, pincele com a manteiga derretida e polvilhe com açúcar, coloque outro disco por cima e continue assim com manteiga derretida e açúcar até chegar a cobrir com o último disco (sobre o último disco não coloque nem manteiga nem açúcar).
Agora, com o rolo de massa, pressione bem e alargue a pilha de discos de massa, trazendo tudo à espessura de cerca de meio centímetro.
Corte com uma rodinha 16 triângulos (assim saem croissants de tamanho médio), enrole começando pela parte larga em direção à ponta e coloque os croissants em uma assadeira com papel manteiga.
Coloque a assadeira (ou as assadeiras, dependendo de quantos você fizer) com os croissants para fermentar no forno desligado até que tripliquem de volume.
Uma vez que os croissants triplicaram de volume, retire-os do forno, acenda-o e deixe aquecer até 180° (forno estático) e quando estiver à temperatura, pincele os croissants com um pouco de manteiga derretida (que sobrou do folhado) e polvilhe com açúcar (também sobrando do folhado) e asse por 30 minutos.
Aqui você encontra o passo a passo fotográfico até pouco antes de assar: a massa na tigela após a noite na geladeira, as bolinhas formadas, as bolinhas fermentadas, os discos abertos com manteiga e açúcar entre uma camada e outra, os croissants colocados para fermentar e os croissants triplicados de volume e prontos para serem assados.
O interior dos croissants.
Você pode rechear os croissants tanto antes como depois de assar. Antes de assar, você pode pincelar com leite ou ovo batido no lugar da manteiga. Eles se mantêm macios por dias, mas se quiser conservá-los por mais tempo, pode congelá-los após assados e frios. Recomendo assar apenas uma assadeira de cada vez.
