Os croissants de padaria com folhado simples são incríveis, fazia tempo que queria experimentar, mas o folhado clássico não me agradava, procurava um método mais simples e assim experimentei o folhado em discos, fiz várias tentativas para conseguir o que para mim é um ótimo resultado e depois agradaram até a sogra, então podem confiar! Agora vamos lá, mãos na massa e vamos experimentar esses croissants! No final do artigo, vocês encontrarão o passo a passo fotográfico!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 16 croissants
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa
- 460 g Farinha Manitoba
- 100 g Farinha 00
- 3 Ovos (pequenos)
- 100 g Açúcar
- 4 g Fermento biológico seco (ou 7 g fresco)
- 100 g Leite
- 90 g Água
- 150 g Manteiga amolecida
- 100 g Manteiga derretida
- 70 g Açúcar
Ferramentas
- Tigela
- Filme plástico
- Balança de cozinha
- Papel manteiga
- Cortador de massa
- Assadeira
- Tábua
- Rolo de massa
- Batedeira
- Pincel
Preparação dos croissants de padaria com folhado simples
Seja usando um eletrodoméstico ou as mãos para amassar, use os ingredientes na seguinte ordem: na tigela da batedeira: insira a água, o leite, os ovos, as farinhas, a manteiga, o açúcar e o fermento.
Deixe a batedeira a velocidade 2 por 10 minutos até que a massa esteja bem ligada (se amassar à mão, levará um pouco mais de tempo, mas serão igualmente deliciosos!).
Uma vez que a massa esteja pronta, bem ligada e lisa, faça uma bola, coloque em uma tigela (de preferência de vidro) e cubra com filme plástico, coloque na geladeira durante toda a noite. Eu amassei à noite depois do jantar.
Na manhã seguinte, tire a massa da geladeira, deixe em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas.
Após 2 horas, trabalhe a massa na tábua, dividindo em 6 partes de peso igual.
Com cada parte de massa, forme uma bolinha, coloque as 6 bolinhas para crescer em uma assadeira coberta com filme plástico, pode deixar crescer no forno desligado até triplicar de volume.
Uma vez que as 6 bolinhas de massa tenham triplicado, pegue-as e estenda-as finamente, aproximadamente do mesmo diâmetro.
Coloque um disco à sua frente, pincele com a manteiga derretida e polvilhe com açúcar, coloque outro disco em cima e continue assim com manteiga derretida e açúcar até colocar o último disco (sobre o último disco não deve colocar nem manteiga nem açúcar).
Agora, com o rolo de massa, pressione bem e alargue a pilha de discos de massa, trazendo tudo para a espessura de cerca de meio centímetro.
Corte com uma roda 16 triângulos (assim saem croissants de tamanho médio), enrole começando pela parte larga em direção à ponta e coloque os croissants em uma assadeira com papel manteiga.
Coloque a assadeira (ou as assadeiras, dependendo de quantos fizer) com os croissants para crescer no forno desligado até que tripliquem de volume.
Uma vez que os croissants tenham triplicado de volume, retire do forno, ligue-o e deixe aquecer até 180° (forno estático) e quando estiver na temperatura, pincele os croissants com um pouco de manteiga derretida (sobrará da folhagem) e polvilhe com açúcar (também sobrará da folhagem) e asse por 30 minutos.
Aqui está o passo a passo fotográfico até pouco antes de assar: a massa na tigela após a noite na geladeira, as bolinhas formadas, as bolinhas crescidas, os discos estendidos com manteiga e açúcar entre uma camada e outra, os croissants colocados para crescer e os croissants triplicados de volume e prontos para serem assados.
O interior dos croissants.
Você pode rechear os croissants tanto antes quanto após o cozimento, antes de assar, você pode pincelar com leite ou ovo batido no lugar da manteiga. Eles se conservam macios por dias, mas se quiser conservá-los por mais tempo, pode congelá-los uma vez cozidos e frios. Recomendo assar apenas 1 assadeira por vez.
