Ama pizza? Então você precisa experimentar esta massa de pizza para fazer em casa, poucos e genuínos ingredientes para obter uma pizza tão boa quanto a do padeiro, ou melhor, porque você mesmo vai fazer! Vou deixar todas as instruções e dicas para obter um resultado top mesmo em casa! Aviso que você pode fazer tanto pizzas altas e fofas (para cortar ao meio e rechear) quanto pizzas redondas e finas como na pizzaria! Mas agora corre para colocar as mãos na massa! Dentro do artigo você também encontrará todo o procedimento para assar a pizza!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa de pizza para fazer em casa
- 400 g farinha 0
- 220 g água (à temperatura ambiente)
- 5 g sal
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- 6 g fermento biológico fresco (ou 2 g seco)
- 1 g açúcar
Ferramentas úteis
- Batedeira
- Tábua de amassar
- Filme plástico para alimentos
- Forma antiaderente
- Balança de alimentos
- Tigela
Passos para fazer a massa de pizza em casa
Comece colocando na tigela da batedeira na seguinte ordem: a farinha, o açúcar, o fermento, a água (deixando de lado uma colher) e o azeite, instale o gancho de amassar e ligue a batedeira na velocidade 2, deixe trabalhar por 10 minutos, depois desligue, cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos assim coberto.
Após o descanso, ligue novamente a batedeira na velocidade 2, coloque o sal e a água deixada de lado e deixe funcionar por 5 minutos, depois desligue, transfira a massa (que estará bem amarrada) para a tábua de amassar levemente enfarinhada e molde a massa em forma de bola, coloque a massa em uma tigela coberta com filme plástico, deixe em local fechado e escuro, deixe assim até dobrar de volume (levará cerca de 4 horas, os tempos dependem muito das temperaturas externas).
Uma vez que a massa dobrou de volume, faça um giro de dobras na tigela e cubra novamente com filme plástico para fermentar por 1 hora.
Após 1 hora, despeje a massa em uma forma retangular bem oleada se quiser uma pizza alta e fofa, ou se quiser uma pizza mais fina divida a massa em duas formas, estenda a massa com as mãos levemente oleadas, depois deixe descansar para que relaxe (bastam 30 minutos) e depois estenda novamente com as mãos até as bordas (já estará muito maleável), coloque a forma com a massa para fermentar no forno desligado e fechado por 1 hora.
Após 1 hora, retire a forma do forno, aqueça este a 250ºC, quando estiver bem quente, tempere a pizza como preferir (com tomate, branca, etc) e asse por 30 minutos, sempre verificando o cozimento já que cada forno é diferente do outro, no final a pizza deve ficar bem dourada nas bordas, coma quente ou fria e verá que delícia! Bom apetite!
Para quem não usa batedeira, basta seguir a ordem de inserção dos ingredientes e amassar à mão por pelo menos 20 minutos, depois de criar a massa, o procedimento a seguir é o mesmo que você encontra acima!
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Conselhos
A farinha 0 que uso nesta receita deve ter um mínimo de 13 g de proteína (serve para dar mais elasticidade e força à massa), esta informação está escrita nas embalagens de cada tipo de farinha.
