Ama pizza? Então você deve absolutamente tentar esta massa de pizza caseira, poucos e genuínos ingredientes para obter uma pizza boa como a de uma padaria, ou até melhor, porque você mesmo a faz! Vou deixar todas as instruções e dicas para obter o melhor resultado mesmo em casa! Já aviso que você pode fazer tanto pizzas altas e fofas (que podem ser cortadas ao meio e recheadas) quanto pizzas redondas e finas como na pizzaria! Agora vá colocar a mão na massa! Dentro do artigo você também encontrará todo o processo para assar a pizza!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa de pizza caseira
- 400 g farinha 0
- 220 g água (à temperatura ambiente)
- 5 g sal
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 6 g fermento biológico fresco (ou 2 g seco)
- 1 g açúcar
Ferramentas úteis
- Batedeira planetária
- Tábua de massa
- Filme plástico
- Forma antiaderente
- Balança de alimentos
- Tigela
Passos para fazer a massa de pizza caseira
Comece colocando na tigela da batedeira planetária na seguinte ordem: a farinha, o açúcar, o fermento, a água (reservando uma colher de sopa) e o azeite, coloque o gancho de amassar e ligue a batedeira na velocidade 2, deixe trabalhar por 10 minutos, depois desligue, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos coberto.
Após o descanso coberto, ligue novamente a batedeira na velocidade 2, adicione o sal e a água reservada e deixe bater por 5 minutos, depois desligue, transfira a massa (que estará bem unida) para a tábua de amassar levemente enfarinhada e forme uma bola, coloque a massa em uma tigela coberta com filme plástico, deixe em local fechado e escuro, deixe assim até dobrar de volume (isso levará cerca de 4 horas, os tempos dependem muito das temperaturas externas).
Uma vez que a massa dobrou de volume, faça uma dobra na tigela e coloque novamente coberta com filme plástico para fermentar por 1 hora.
Após 1 hora, coloque a massa em uma forma retangular bem oleada se você quiser uma pizza alta e fofa, caso contrário, se quiser uma pizza mais fina, divida a massa em duas formas, estique a massa com as mãos levemente oleadas, então deixe descansar a massa para que relaxe (basta 30 minutos) depois disso, estique novamente com as mãos até as bordas (que agora será muito maleável), coloque a forma com a massa para fermentar no forno desligado e fechado por 1 hora.
Após 1 hora, tire a forma do forno, aqueça o forno a 250º, quando estiver bem quente, tempere a pizza como preferir (com tomate, branca, etc.) e asse, cozinhe por 30 minutos sempre verificando a cocção, pois cada forno é diferente do outro, no final a pizza deve ficar bem dourada nas bordas, coma quente ou fria e sinta que delícia! Bom apetite!
Para quem não usa a batedeira planetária, basta seguir a ordem de inserção dos ingredientes e amassar à mão por pelo menos 20 minutos, depois de criar a massa, o procedimento a seguir é o mesmo descrito acima!
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Dicas
A farinha 0 que uso nesta receita deve ter no mínimo 13 g de proteínas (é preciso para dar mais elasticidade e força à massa), esta informação está escrita nas embalagens de cada tipo de farinha.
