A massa fresca sem ovos é uma ótima alternativa para quem é vegano ou para quem ama massas tipo lasanhas ou raviolis mas não pode comê-las por causa dos ovos. Fiz duas versões: uma integral e outra de sêmola. São receitas base que você pode usar para fazer tanto lasanhas quanto massas recheadas ou tagliatelle. No final do artigo, algumas dicas e truques úteis.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: Um bloco de massa fresca
- Métodos de cozimento: Sem cocção
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa fresca sem ovos
- 250 g sêmola remacinada de trigo duro (Ou 250 g de farinha Molino Spadoni alimentação dedicada a baixo índice glicêmico ou 230 glicêmico d8 farinha Fiberpasta)
- 110 g água
- 1 g sal fino
Ferramentas úteis para fazer a massa fresca sem ovos
- Balança de cozinha
- Tigela
- Colher
- Tábua de amassar
- Rolo de massa
Preparação da massa fresca sem ovos
Pese os ingredientes e depois, em uma tigela, misture sêmola, água e sal, uma mistura rápida.
Quando a massa estiver trabalhável, despeje na superfície de trabalho enfarinhada e trabalhe até obter um bloco liso e compacto (você também pode usar a ajuda de um robô de cozinha para amassar se não quiser amassar à mão).
Depois de amassar, deixe descansar coberto com filme plástico para alimentos fora da geladeira por cerca de 1 hora.
Após uma hora, pegue a massa fresca sem ovos, trabalhe-a por alguns minutos e estenda-a fina com o rolo ou com a máquina de massa (eu usei esta última até levar a folha ao ponto 2) e voilà, a massa fresca sem ovos está pronta para ser usada!
Deixe a massa secar um pouco antes de usá-la e depois de estendê-la (bastam apenas 30 minutos de descanso). Uma vez pronta, essa folha se conserva por muito tempo se seca (eu coloquei em uma bandeja alternando a folha com folhas de papel manteiga). Uma vez seca, você pode usar essa folha para fazer lasanhas, enquanto ainda fresca é ótima para fazer: canelones, tagliatelle, tortellini e raviolis, ótima como base para lasanhas e pratos veganos.
Dessa massa fresca sem ovos, também fiz uma versão integral que você pode encontrar aqui e que usei para fazer raviolis recheados na versão vegana.
