Hoje eu apresento uma das receitas típicas do carnaval Marchigiano: os Scroccafusi! São um dos doces mais gostosos que existem. Têm uma dupla cocção, são fervidos e depois fritos, requerem um pouco de trabalho, mas garanto que são realmente deliciosos! Lembro de quando criança ajudava minha avó a fritá-los, sim, apenas a fritá-los porque são o único doce que a vovó Lina não fazia totalmente em casa, mas pegava os bastões já fervidos e só precisava cortá-los e fritá-los, depois, experimentando, entendi o porquê, visto que o procedimento é um pouco trabalhoso! Mas agora sem mais delongas, vamos fazer juntos os scroccafusi que acreditem, é mais fácil fazê-los do que lê-los! SCROCCAFUSI RECEITA TRADICIONAL MARCHIGIANA (na receita, os tempos de descanso e cozimento são indicativos porque têm uma dupla cocção (fervura + fritura), nas instruções será tudo explicado passo a passo)
Outras receitas de carnaval Marchigianas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18 scroccafusi
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para os scroccafusi receita tradicional Marchigiana (massa)
- 4 Ovos tamanho pequeno
- 2 colheres Açúcar
- 3 colheres Azeite de oliva extravirgem
- 3 colheres Mistrà (licor de anis)
- 420 g Farinha 00
- 1 Fermento da farmácia dose para 4 ovos
- Abundante água (para ferver os scroccafusi)
- Óleo abundante para fritar (eu uso óleo de amendoim)
- Alchermes (quanto baste para embebê-los bem)
- Açúcar (quanto baste para cobri-los na superfície)
Ferramentas úteis para realizar os scroccafusi receita tradicional Marchigiana
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Tábua de amassar
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Espumadeira
- 1 Balança de alimentos
- 1 Pano de prato
Preparação dos scroccafusi (massa e primeira cocção)
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar, o mistrà e o óleo até obter uma mistura espumosa.
Adicione agora a farinha misturada com o fermento da farmácia e com a ajuda da colher comece a mexer, quando perceber que a mistura não está grudenta, trabalhe-a por cerca de 15 minutos na tábua de amassar enfarinhada.
Uma vez obtida uma massa firme e lisa, faça 6 bastões de aproximadamente 30 cm cada.
Coloque uma panela grande com bastante água no fogo alto, quando começar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo (a água deve ferver suavemente), agora ferva dois bastões por vez, coloque-os na água, mexa continuamente (para não grudar) e ferva por cerca de 8/10 minutos.
Quando os bastões estiverem cozidos, coloque-os sobre um pano de algodão limpo e cubra-os, deixe-os descansar assim bem cobertos por pelo menos 4 horas.
Coloque o óleo para aquecer em uma frigideira em fogo médio-baixo.
Corte cada bastão em 3 pedaços de aproximadamente 10 cm cada, em cima de cada pedaço faça um corte em x (sem cortar até o fundo!) começando pelo lado superior esquerdo e terminando no lado inferior direito e vice-versa.
Quando o óleo estiver quente e pronto (você pode verificar inserindo um palito e, se formar bolhas ao redor, está pronto) mergulhe (no máximo 4 de cada vez) os scroccafusi na frigideira com o corte voltado para baixo.
Vire os scroccafusi frequentemente (ajude-se com colher e espumadeira) até que adquiram uma cor dourada bonita, depois escorra-os e deixe-os descansar em papel toalha ou papel para frituras até esfriarem.
Uma vez que os scroccafusi estejam frios, prepare uma tigela com bastante alchermes e mergulhe os scroccafusi um de cada vez quase completamente (eu deixo apenas a parte de baixo “em branco”), coloque-os em uma bandeja e enquanto ainda estão úmidos, polvilhe-os com bastante açúcar granulado! E voilà, agora só resta deixá-los descansar por alguns minutos e depois saboreá-los!
Os Scroccafusi por tradição são vermelhos com calda de alchermes e açúcar, mas se não gostar de alchermes, podem ser deixados em branco (como na foto) e cobertos com uma calda de mel ligeiramente aquecido no fogo.
Informações úteis
Os scroccafusi podem ser conservados em uma bandeja coberta com papel como o dos sacos de pão. O fermento da farmácia é fantástico porque, ao contrário dos outros fermentos, é dosado com base nos ovos, e isso é algo que eu adoro! Se experimentá-los, deixe-me um comentário! Se tiver dúvidas sobre o procedimento, cozimento ou qualquer outra coisa, entre em contato comigo no blog ou nos meus canais sociais listados abaixo!
Agradecimentos
Um agradecimento especial vai para minha avó Lina por me transmitir a paixão pela culinária e por me apresentar quando criança a tantas receitas maravilhosas! E, por fim, um obrigado também ao farmacêutico pela paciência demonstrada ao me ver pedir várias doses de fermento para diferentes quantidades de ovos até acertar a dose ideal!
