Hoje eu apresento uma das receitas típicas do carnaval Marchigiano: os Scroccafusi! São uma das sobremesas mais gostosas que existem. Eles têm um cozimento duplo, devem ser fervidos e depois fritos, exigem um pouco de trabalho mas eu asseguro que são realmente deliciosos! Lembro que quando criança ajudava minha avó a fritá-los, sim, só fritá-los porque são a única sobremesa que a avó Lina não fazia completamente em casa, mas comprava os palitos já fervidos, só para cortar e fritar, depois tentando eu entendi o porquê, visto que o procedimento é um pouco trabalhoso! Mas agora, sem mais delongas, vamos fazer juntos os scroccafusi que, acreditem, são mais fáceis de fazer do que de ler! SCROCCAFUSI RECEITA TRADICIONAL MARCHIGIANA (na receita, os tempos de descanso e de cozimento são indicativos porque têm um duplo cozimento (fervura + fritura), nas instruções tudo será explicado passo a passo)
Outras receitas de carnaval Marchigianas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18 scroccafusi
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para os scroccafusi receita tradicional Marchigiana (massa)
- 4 Ovos tamanho pequeno
- 2 colheres Açúcar
- 3 colheres Azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres Mistrà (licor de anis)
- 420 g Farinha 00
- 1 Fermento da farmácia dose para 4 ovos
- Água abundante (para ferver os scroccafusi)
- Óleo abundante para fritar (eu uso óleo de amendoim)
- Alchermes (quanto baste para mergulhá-los bem)
- Açúcar (quanto baste para cobri-los na superfície)
Ferramentas úteis para realizar os scroccafusi receita tradicional Marchigiana
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Superfície de preparação
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Escumadeira
- 1 Balança de alimentos
- 1 Pano de prato
Preparação dos scroccafusi (massa e primeira cozedura)
Em uma tigela, trabalhe os ovos com o açúcar, o mistrà e o óleo até obter um composto espumoso.
Adicione agora a farinha misturada com o fermento da farmácia e, com a ajuda da colher, comece a misturar. Quando ver que a mistura não está pegajosa, trabalhe-a por cerca de 15 minutos sobre a superfície de preparação enfarinhada.
Uma vez obtida uma massa firme e lisa, divida em 6 palitos com cerca de 30 cm cada um.
Coloque uma panela grande com bastante água no fogo alto, quando começar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo (a água deve sobolhar levemente), agora ferva dois palitos de cada vez, coloque-os na água, mexa continuamente (para não grudar) e ferva por cerca de 8/10 minutos.
Quando os palitos estiverem cozidos, coloque-os em um pano de algodão limpo e cubra-os, deixe descansar assim bem cobertos por pelo menos 4 horas.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-baixo.
Corte cada palito em 3 pedaços de cerca de 10 cm cada, em cada peça faça um corte em x (sem cortar até o fundo!) começando do lado superior esquerdo e terminando no lado inferior direito e vice-versa.
Quando o óleo estiver quente e pronto (você pode verificar mergulhando um palito e se formar bolhas ao redor está pronto) mergulhe (máximo 4 de cada vez) os scroccafusi na frigideira com o corte voltado para baixo.
Vire os scroccafusi frequentemente (ajude-se com colher e escumadeira) até que fiquem com uma cor dourada bonita, depois escorra-os e deixe descansar sobre papel-toalha ou papel para fritos até que esfriem.
Uma vez que os scroccafusi estejam frios, prepare uma tigela com alchermes abundante e mergulhe os scroccafusi um a um quase por inteiro (eu deixo apenas a parte de baixo “em branco”), coloque-os sobre uma bandeja e enquanto ainda estão úmidos, cubra-os com açúcar refinado em abundância! E voilá, agora só resta deixá-los descansar alguns minutos e depois saboreá-los!
Os Scroccafusi tradicionalmente são vermelhos com molho de alchermes e açúcar, mas se não gostar de alchermes, pode eventualmente deixá-los em branco (como na foto) e cobri-los com uma calda de mel levemente aquecida no fogo.
Informações úteis
Você pode conservar os scroccafusi em uma bandeja coberta com papel tipo saco de pão. O fermento da farmácia é fantástico porque, diferente dos outros fermentos, é dosado de acordo com os ovos, e eu adoro isso! Se você tentar, deixe-me um comentário! Se tiver dúvidas sobre o procedimento, cozimento ou outro, entre em contato comigo no blog ou em meus canais sociais abaixo!
Agradecimentos
Um agradecimento especial à minha avó Lina por ter me transmitido a paixão pela cozinha e por me ter apresentado, quando criança, tantas receitas maravilhosas! E por fim, um obrigado também ao farmacêutico pela paciência demonstrada ao me ver pedir várias doses de fermento para diferentes quantidades de ovos até acertar a dose ideal!
