Preparação da torta da nonna clássica e cremosa

• Em uma caçarola coloque as gemas, o amido de milho, o açúcar e as raspas do limão e com a espátula misture até obter uma mistura densa, lisa e sem grumos (esse é um truque para conseguir um creme perfeito).

• Agora despeje o leite na caçarola e, sempre com a espátula, mexa até dissolver tudo. Leve ao fogo médio mexendo sem parar até engrossar.

• Quando o creme engrossar, desligue e despeje em uma tigela de vidro, cubra com filme plástico em contato com a superfície (isso evita a formação da película) e deixe esfriar.

• Quando estiver totalmente frio, deixe descansar pelo menos 4 horas na geladeira, mas o ideal é durante a noite! Se quiser ir com calma, prepare-o na noite anterior e, depois de frio, coloque na geladeira durante toda a noite; no dia seguinte você só precisará fazer a massa frolla.

• Na tigela da batedeira coloque a farinha e a manteiga fria em cubos, encaixe o batedor tipo pá e bata na velocidade 2 até ver que se forma a ‘areia’ (a mistura de manteiga e farinha deve realmente parecer areia). Desligue.

• Adicione agora à tigela os ovos, o açúcar, a pitada de sal, as raspas de limão e ligue novamente na velocidade 2 até a massa se unir (vai levar menos de 2 minutos). Depois desligue e transfira a frolla para a superfície para trabalhar massa.

• Modele com as mãos e com o rolo dê a forma de um pãozinho, embrulhe em filme plástico e deixe descansar 30 minutos na geladeira ou 15 minutos no freezer até a hora de usar.

• Retire a massa frolla da geladeira (ou do freezer) e divida assim: 2/3 para a base e o restante para as tiras.

• Abra a massa frolla até uma espessura não muito fina (4/5 mm), forre uma forma de crostata de 28 cm de diâmetro, pressione bem as bordas e retire o excesso. Em seguida fure o fundo com um garfo.

• Despeje o creme de confeiteiro, nivele bem e prepare as tiras abrindo o restante da massa e cortando com a roleta dentada; disponha-as sobre a torta formando a trama.

• Nos espaços vazios entre as tiras de massa despeje os pinhões até preenchê-los, pré-aqueça o forno a 180° e, quando estiver na temperatura, leve a torta da nonna ao forno e asse por 45/50 minutos.

• Ao final do cozimento a torta da nonna deve ficar bem dourada. Verifique perto do final do tempo e se perceber que está escurecendo demais, termine o cozimento cobrindo-a com um papel manteiga ou papel-alumínio.

• Depois de assada, retire do forno e deixe esfriar. Quando estiver completamente fria, desenforme e coloque em um prato de servir. Antes de servir, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.

• Torta da Nonna, a receita perfeita!