Bem-vindos amigos! Hoje quero mostrar para vocês a focaccia com alcachofra e pecorino, preparada com uma “massa sem amassar” altamente hidratada e com um tempo de fermentação de três horas, para obter um fermentado muito macio e fofo, para servir aos seus amigos durante o aperitivo.
Querem ver como preparei a focaccia com alcachofra e pecorino? Vocês podem encontrar a vídeo receita AQUI no meu perfil do TikTok ou AQUI no meu perfil do Instagram @isaporidicasa!
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1 assadeira
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 1 (w 300 com 13% de proteínas)
- 400 ml água
- 3 g fermento biológico seco
- 3 g açúcar
- 7 g sal
- 200 g alcachofras em conserva
- 100 g queijo pecorino romano
- azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Tigela
Passos
Coloque na tigela a farinha, faça um buraco no centro e adicione o fermento biológico seco com o açúcar, despeje a água em temperatura ambiente e misture com o garfo. Adicione por último o sal e continue a misturar com o garfo até que a mistura esteja muito macia e pegajosa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por uma hora.
Passado o período, você verá que a mistura terá aumentado de volume, à parte encha uma tigelinha com água. Retire o filme plástico da tigela, umedeça as mãos com a água e faça 3 voltas de dobras, puxando a massa e trazendo-a para o centro (você pode ver no vídeo aqui como fiz) até formar uma bola cheia e muito macia. Cubra novamente a tigela com o filme plástico e deixe descansar por mais uma hora.
Após a segunda hora, você verá que a mistura terá formado bolhas na superfície, despeje na assadeira forrada com papel manteiga, sempre ajudando-se com as mãos umedecidas e estenda na assadeira formando pequenos buracos com as pontas dos dedos. Deixe fermentar por mais uma hora coberta com o pano de prato.
Após a terceira e última hora de fermentação, regue a superfície com um fio de azeite de oliva extravirgem, adicione as alcachofras em conserva, fazendo-as afundar ligeiramente na massa e polvilhe com o queijo pecorino romano ralado. Asse em forno já quente a 180° por cerca de 25-30 minutos até dourar. Retire do forno e bom apetite!
Quer usar a batedeira? Eu recomendo esta OFERTA IMPERDÍVEL!
