Bolo das freiras, um doce feito com ricota, ovos, açúcar e farinha de amêndoas. Não contém farinha de trigo nem fermento, já que, não havendo farinha, o fermento seria inútil. Este bolo é realmente muito bom e é adequado também para quem é intolerante ao glúten, neste caso evitará de usar o açúcar de confeiteiro para decorar, ou pode usar açúcar de confeiteiro sem glúten.

Um bolo muito fácil de fazer, simples e delicado, que derrete na boca. Pode-se usar ricota de ovelha ou, para um sabor mais suave, ricota de vaca. O importante é escorrer bem a ricota do soro: coloque-a em uma peneira, com uma tigela embaixo, depois leve à geladeira e deixe escorrer por algumas horas ou durante a noite.

Feito isso, o restante do procedimento é muito fácil e também bastante rápido.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para o Bolo das freiras

400 g ricota (já escorrida do soro)
4 ovos (médios)
180 g farinha de amêndoas
180 g açúcar
1 casca de limão (orgânico)
q.b. açúcar de confeiteiro

Ferramentas recomendadas

Passador de legumes
Batedeira
Batedor de mão
Forma de bolo quadrada cm 22×22

Preparação BOLO DAS FREIRAS

Para preparar o bolo, é necessário que a ricota esteja bem seca, então coloque-a em uma peneira, com uma tigela embaixo, e deixe escorrer por algumas horas na geladeira. O peso de 400 g refere-se à ricota já escorrida, por isso recomendo que compre cerca de 500 g.

Peneire a ricota e reserve.
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione a casca de limão ralada e misture.
Adicione a ricota e misture delicadamente com um batedor de mão.
Adicione a farinha de amêndoas e continue misturando até obter uma massa homogênea.
Despeje a mistura em uma forma quadrada de 22×22 cm forrada com papel manteiga.
Asse o bolo no forno pré-aquecido a 170° estático, ou a 150° ventilado, por cerca de 45 minutos (eu uso forno ventilado).
Retire o bolo do forno e deixe esfriar, depois corte em porções (você pode fazer 6 ou 9 porções).
Antes de servir o bolo das freiras, polvilhe com açúcar de confeiteiro.