O Canazzo, ou canazzu, é um acompanhamento siciliano à base de vegetais que é preparado
principalmente na região de Palermo. Um prato fácil de preparar usando os vegetais da estação. A versão mais comum é feita com batatas, pimentões, berinjelas e outros vegetais da estação, mas existem várias versões que podem ser adaptadas ao período. Na maioria dos casos, quando se fala de receitas regionais, cada área e cada família tem sua receita e suas variações. Por exemplo, no inverno pode-se usar a abóbora e tem quem adicione no final da cocção um pouco de açúcar e vinagre, obtendo assim a versão agridoce. Também é possível colocar todos os vegetais em uma assadeira e cozinhá-los no forno e há quem frite tudo, aproximando-se muito da famosa receita da caponata siciliana, também esta rica em variações, como a Caponata à catanese.
Outras receitas que podem te agradar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Canazzo
- 1 berinjela
- 2 batatas
- 1 pimentão
- 1 abobrinha
- 2 cebolas (pequenas ou 1 grande)
- 300 g tomates (eu uso piccadilly)
- q.b. manjericão
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas recomendadas
- Panela
- Tábua de cortar
Preparação CANAZZO ou canazzu
Lave as berinjelas, corte-as em cubos e coloque-as de molho com água e sal por pelo menos 30 minutos, para eliminar o possível gosto amargo.
Após o tempo necessário, enxágue os cubos de berinjela e esprema-os com as mãos para secá-los um pouco, depois seque-os com folhas de papel-toalha ou com um pano.
Descasque as batatas, enxágue-as e corte-as em cubos; coloque-as de molho com água fria por pelo menos 15 minutos, depois escorra-as, enxágue-as em água corrente e seque-as.
Limpe os pimentões e corte-os em pedaços.
Lave a abobrinha e corte-a em cubos.
Descasque as cebolas e corte-as em fatias ou pique-as grosseiramente.
Em uma panela (de preferência antiaderente) despeje uma quantidade generosa de azeite de oliva e refogue a cebola por cerca de 3 minutos.
Adicione as batatas e deixe fritar por 5 minutos, mexendo frequentemente.
Adicione os vegetais que você preparou (berinjelas, pimentões e abobrinhas), misture, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, lave os tomates, corte-os em pedaços e, após os 10 minutos, coloque-os na panela. Tempere com sal, adicione o manjericão, misture e continue cozinhando por cerca de 15 minutos, até que todos os vegetais estejam cozidos.
Normalmente não é necessário adicionar água, basta o líquido de vegetação liberado pelos vegetais; no entanto, se necessário, você pode adicionar algumas conchas de água, sem exagerar.
No final da cocção, você pode adicionar um fio de azeite extravirgem cru e mais manjericão fresco.
Você pode servir o canazzo, ou canazzu, quente ou frio. Eu prefiro morno ou à temperatura ambiente.
Notas
Se você gostou desta receita, também pode gostar de outros acompanhamentos sicilianos como a Caponata siciliana à catanese (com batatas) ou as Cebolas assadas ou as Abobrinhas marinadas cruas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o canazzo no dia anterior?
Certamente, na verdade, na minha opinião, no dia seguinte fica ainda mais gostoso.
Quantos dias posso mantê-lo na geladeira?
Fechado em um recipiente, de preferência de vidro, mantém-se na geladeira por até 3 dias.
