Caponata siciliana à moda de Catania com batatas e, obviamente, todos os outros vegetais que normalmente são usados para fazer caponata siciliana: berinjelas, pimentões, aipo… Eu quis especificar “com batatas” porque já no passado me disseram “a caponata não se faz com batatas”. Bem, além do fato de que para cada receita regional sempre existem diferentes variantes, cada família tem sua própria receita. Eu sou de Catania e na minha casa sempre fizemos caponata assim, primeiro minha avó, depois minha mãe e agora eu. Obviamente, se quiserem, podem eliminar as batatas. Sua caponata, ou caponatina, será sempre deliciosa, mas, na minha opinião, as batatas dão um toque a mais.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
Ingredientes Caponata siciliana à moda de Catania
- 600 g berinjelas
- 400 g batatas
- 400 g pimentões
- 300 g tomates
- 4 talos aipo (a parte mais tenra)
- 1 cebola
- 130 g azeitonas verdes
- 40 g pinhões
- 75 ml vinagre de vinho branco
- 25 g açúcar
- q.b. manjericão
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
Preparação CAPONATA SICILIANA À MODA DE CATANIA
Lave e seque as berinjelas, depois corte-as em cubos e coloque-as em uma tigela; polvilhe-as com sal (de preferência sal grosso), cubra com água e coloque um prato por cima; deixe-as de molho por pelo menos 30 minutos.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as em cubos e deixe-as de molho em água fria por cerca de 30 minutos.
Lave os pimentões, retire os pedúnculos, as sementes e os filamentos brancos internos, depois corte-os em pedaços.
Frite os pimentões em bastante azeite de oliva extra virgem (alternativamente, óleo de amendoim). À medida que estiverem prontos, coloque-os sobre papel absorvente.
Enxágue as berinjelas, esprema-as levemente, seque-as e frite-as.
Escorra as batatas, seque-as e frite-as.
Corte o aipo e a cebola em pedaços.
Corte as azeitonas ao meio removendo o caroço.
Corte os tomates em cubos.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande e doure o aipo e a cebola por cerca de 3 minutos. Adicione as azeitonas e os pinhões e continue a dourar por 2-3 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por 8-10 minutos.
Neste ponto, coloque na frigideira os vegetais fritos (pimentões, berinjelas e batatas); salgue, adicione algumas folhas de manjericão, o açúcar e finalmente o vinagre.
Mexa bem e deixe apurar em fogo alto por 2 minutos. Retire do fogo.
Sirva a caponata siciliana à moda de Catania à temperatura ambiente ou fria da geladeira.
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Notas
Preparei bastante caponata (para cerca de 8 pessoas), porque tinha convidados e também porque, se sobrar, posso guardar na geladeira por 2 – 3 dias. Se precisar de menos, reduza as quantidades pela metade.
Para agilizar o tempo, coloque várias frigideiras no fogo.
A caponata deve ser servida fria, como acompanhamento ou como entrada. Nossas avós, mas também nossas mães, a serviam como prato único, obviamente acompanhada de bastante pão caseiro. Nesse caso, as porções são para 4-5 pessoas.
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