Cassatelle de ricota sicilianas, doces deliciosos que são preparados para todas as festas: Carnaval, Natal, Páscoa. No período de inverno, na verdade do outono até a primavera, são encontrados em todos os bares, confeitarias e padarias sicilianas. Podem ser servidos no final da refeição e são fantásticos para servir com o chá da tarde, mas também no café da manhã. Na região de Catânia, são preparados principalmente com ricota de ovelha, enquanto em outras áreas da Sicília se utiliza a ricota de vaca. Eu, sendo de Catânia, preparo quase sempre meus doces com ricota com ricota de ovelha, mas isso não significa que a ricota de vaca não seja muito boa e vai muito bem para preparações de doces.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para as Cassatelle de ricota sicilianas
- 120 g sêmola remacinada de trigo duro (+ q.b. para a superfície de trabalho)
- 100 g farinha 00
- 50 g banha
- 50 g açúcar
- 50 ml água
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 300 g ricota de ovelha (muito seca, já escorrida)
- 90 g açúcar
- 1 casca de limão
- q.b. canela em pó
Ferramentas recomendadas
- Passador de legumes
- Guias para rolo
- Cortador de massa
- Saco de confeitar
Preparação das CASSATELLE DE RICOTA SICILIANAS
Nota bene: para preparar as cassatelle é necessário que a ricota esteja muito seca, por isso recomendo que compre 1-2 dias antes, coloque em uma peneira com uma tigela embaixo e deixe escorrer bem por pelo menos 24 horas. Compre pelo menos 500 g para ter certeza de obter 300 g de ricota “seca”.
Misture em uma tigela a sêmola remacinada de trigo duro, a farinha 00 e o açúcar.
Adicione a banha, uma pitada de sal, o ovo e 50 ml (não mais) de água.
Misture até obter um composto homogêneo.
Forme uma bola, coloque em um saco plástico para alimentos (ou envolva em um filme plástico) e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Passe a ricota por uma peneira (eu uso um passador de legumes) deixando-a cair em uma tigela.
Adicione a casca de limão ralada e o açúcar; misture tudo, cubra a tigela e coloque na geladeira enquanto você se dedica a criar as cascas das cassatelle.
Retire a massa da geladeira, coloque sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada (com a sêmola remacinada), corte em pedaços e abra com o rolo até a espessura de cerca de 3 milímetros. Você pode se ajudar com guias para rolo.
Corte a massa com um cortador de 10 cm de diâmetro.
Forme as cascas apertando as bordas criando uma altura de 1 cm. Se quiser, pode fazê-las mais altas. Conforme estiverem prontas, disponha na assadeira forrada com papel manteiga e fure as bases com os dentes de um garfo.
Coloque a ricota em um saco de confeitar, depois distribua nas cascas das cassatelle.
Asse as cassatelle no forno pré-aquecido a 190° estático ou a 170° ventilado por 18-20 minutos (eu usei ventilado a 170° por 18 minutos)
Retire os doces do forno e deixe esfriar, depois distribua na superfície da ricota algumas pitadas de canela em pó.
Você pode servir as cassatelle de ricota sicilianas quentes ou frias.
Você pode assistir no Youtube o → vídeo das CASSATELLE DE RICOTA SICILIANAS
Notas
As cassatelle de ricota sicilianas se conservam em temperatura ambiente por 2 dias.
Você pode adicionar algumas pitadas de canela também na ricota.
Você pode adicionar gotas de chocolate à ricota.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
A massa está dura e é difícil de estender, o que posso fazer?
Adicione um pouco de água (pouco) e amasse rapidamente. Cuide para que, se ficar muito mole, as cassatelle se desmancharão no forno.
A massa está muito mole e gruda no rolo e na superfície de trabalho, por quê?
Mesmo respeitando as medidas, pode acontecer que a massa fique muito mole ou muito dura. No seu caso, você pode adicionar um pouco de sêmola remacinada (cerca de 1 colher de sopa). Trabalhe a massa rapidamente e depois a estenda. Lembre-se também de enfarinhar a superfície de trabalho e o rolo com um pouco de sêmola remacinada.
As cassatelle se abriram durante o forno. O que fiz de errado?
Isso pode acontecer quando a massa está muito mole, ou você não “beliscou” bem as bordas. Para maior segurança, você pode umedecer o dedo com o qual trabalha dentro da borda.
