A granita de amora é uma das coisas mais gostosas para saborear no verão. Quer você a experimente simples ou com chantilly, ela é sempre fresca e deliciosa. Nos bares de Catânia, há tantos sabores que a escolha se torna difícil… você gostaria de provar todos! Eu escolho a cada vez sabores e combinações diferentes, mas, não adianta, minha granita favorita é sempre uma mistura de amêndoas e amoras com chantilly, obviamente acompanhada da famosa “brioche com tuppo” rigorosamente quente. Mas vamos à granita de amora que preparei com as amoras colhidas no meu jardim, antes que os passarinhos comessem todas. Vesti as roupas que uso para jardinagem e um par de luvas, já que é absolutamente impossível colher as amoras sem se manchar. Mas eu gosto muito de trabalhar no jardim e no final me senti relaxada e satisfeita, mesmo que parecesse uma serial killer, por causa das manchas vermelho sangue 😀
Outras receitas a não perder:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 700 g de granita
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes para a Granita de amora
- 350 g amoras pretas
- 168 g água
- 140 g açúcar
- 35 g dextrose
- 10 g suco de limão
- 2 g farinha de alfarroba
Ferramentas
- Sorveteira auto-refrigerante
- Liquidificador de imersão
- Balança de precisão
- Termômetro de cozinha
Preparação GRANITA DE AMORAS
Coloque em uma tigela o açúcar, o dextrose e a farinha de alfarroba; misture tudo e despeje a mistura obtida em uma panela.
Adicione a água e o suco de limão, mexa e aqueça a mistura até atingir a temperatura de 85° (obviamente é necessário um termômetro de cozinha).
Neste ponto, retire do fogo e deixe esfriar. Eu despejo a mistura em uma tigela de aço fria da geladeira, deixo esfriar por alguns instantes e depois completo o resfriamento na geladeira.
Enquanto isso, coloque as amoras em um escorredor e lave-as delicadamente sob água corrente, depois deixe escorrer bem. Coloque-as em uma tigela e bata até virar um purê.
Adicione a mistura líquida já fria e misture tudo com o liquidificador de imersão, até obter uma mistura homogênea.
Cubra a tigela com uma tampa ou um pedaço de filme plástico, coloque na geladeira e deixe a mistura esfriar por pelo menos 2 horas. Você também pode prepará-la na noite anterior e deixá-la na geladeira durante a noite.
Na hora certa, coloque a mistura na sorveteira e deixe mantecando pelo tempo necessário (siga as instruções do manual da sua sorveteira).
Quando a granita estiver pronta, despeje em uma bandeja e coloque no freezer por cerca de uma hora antes de servir.
Você pode servir a granita de amora simples ou decorada com chantilly (eu diria que combina bem). E não se esqueça de acompanhá-la com uma deliciosa “brioche com tuppo“, que você pode comprar no seu bar de confiança ou pode prepará-la você mesmo (leia como preparar as Brioche com tuppo).
Notas
O DESTROSE substitui uma parte do açúcar e serve para evitar a formação de cristais de gelo. Você pode comprá-lo em lojas de artigos para confeitaria ou online.
A FARINHA DE ALFARROBA (não confundir com a farinha normal de alfarroba) é um espessante natural e você pode comprá-la em lojas de artigos para confeitaria, mas muitas vezes também é encontrada em farmácias e lojas de produtos naturais ou online.
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