Karpatka bolo polonês, um doce que literalmente derrete na boca. Como muitas receitas, o bolo Karpatka também tem várias variações, presumo que dependendo da região onde é preparado e das clássicas receitas de família. Também é preparado com pudim de baunilha e com massa folhada. A receita que proponho hoje acredito que seja a mais comum, feita com massa choux (massa de carolinas) e um creme de confeiteiro preparado com ovos inteiros e trabalhado depois com manteiga. O resultado é realmente notável e estou certa de que você vai gostar. Como dito antes, este doce contém uma certa quantidade de manteiga, então não me pergunte com o que substituí-la, na minha opinião não é possível. Se você não quer um doce tão ‘manteigoso’, faça outro doce, você encontrará muitos na minha categoria Doces e sobremesas e, especificamente, Bolos, roscas e tortas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Polonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o bolo Karpatka
- 500 ml leite integral
- 150 g açúcar
- 45 g amido de milho
- 2 ovos
- 1 colher de chá extrato de baunilha (colher de chá grande)
- 150 g manteiga
- 80 ml leite integral
- 80 ml água
- 100 g farinha 00
- 60 g manteiga
- 3 ovos (médios)
- 10 g açúcar
- 1 pitada sal
- q.b. manteiga
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas recomendadas para fazer o bolo Karpatka
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- Batedor manual
- Batedeira
- 2 Formas para bolo 20 cm de diâmetro
- Anel para bolos
- Fita de acetato para doces
Preparação KARPATKA bolo polonês
Antes de começar, retire 150 g de manteiga da geladeira e deixe amolecer à temperatura ambiente (você vai precisar para o creme).
Despeje o leite em uma panela; adicione o extrato de baunilha e misture. Aqueça o leite até quase ferver.
Enquanto isso, coloque em uma tigela o açúcar, o amido de milho e os ovos e misture com o batedor. Adicione uma concha de leite morno (retirado daquele que você colocou para aquecer) e misture bem.
Despeje a mistura no leite que já terá atingido o ponto de fervura. Deixe o creme engrossar em fogo baixo, mexendo continuamente com um batedor para evitar que se formem grumos.
Despeje o creme em uma tigela, cubra com um filme plástico e deixe esfriar, primeiro um pouco à temperatura ambiente e depois na geladeira.
Despeje a água e o leite em uma panela, adicione o açúcar, uma pitada de sal e a manteiga, depois leve à fervura.
Assim que ferver, despeje toda a farinha de uma vez no líquido. Mexa energeticamente até que se forme uma espécie de bola que se desprenda das laterais; você também notará que uma leve película se formará no fundo da panela (isso levará apenas alguns minutos). Retire do fogo, despeje em uma tigela e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Quando a mistura estiver fria ou levemente morna, incorpore os ovos, um de cada vez, mexendo energicamente. Não adicione mais ovos se o anterior não estiver bem absorvido.
Divida a massa ao meio e coloque-a em duas formas de 20 cm de diâmetro forradas com papel manteiga (leia como forrar uma forma com papel manteiga). Nivele com as costas de uma colher.
Asse no forno pré-aquecido a 190° estático ou a 180° ventilado por cerca de 20 minutos (eu usei o forno ventilado), até que a massa choux tenha assumido uma bela cor dourada. No final do cozimento, deixe a massa de carolinas dentro do forno desligado e com a porta entreaberta por 5 minutos.
Retire do forno e deixe amornar, depois coloque os discos de massa de carolinas em uma grade e deixe-os esfriar completamente.
Coloque o creme já frio em uma tigela grande e trabalhe-o por alguns instantes com a batedeira elétrica. Adicione em 2 ou 3 vezes a manteiga amolecida e continue batendo com a batedeira.
Coloque um disco de massa em um prato de servir e coloque um anel para bolo, insira uma folha de acetato para alimentos e feche bem o anel. Neste ponto, verifique o segundo disco de massa e, se houver espaços vazios, preencha-os com um pouco de creme.
Despeje o creme sobre a base e nivele com as costas de uma colher, depois cubra com o outro disco de massa choux e faça aderir bem, exercendo uma leve pressão com as mãos. Cubra e coloque o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas ou até mais (eu preparei no dia anterior e deixei na geladeira por cerca de 12 horas).
No momento de servir, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro.
ASSISTA O VÍDEO:
Notas
A quantidade de extrato de baunilha pode variar dependendo da marca, então ajuste-se com a dose indicada na embalagem.
Se você gostou desta receita, pode se interessar pelo Doce com creme e biscoitos ou pelo Bolo de laranja com creme ou ainda pelo Pandoro recheado com mascarpone.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Tenho apenas uma forma de 20 cm, como posso fazer?
Coloque no forno metade da massa, retire, deixe amornar e retire da forma. Deixe a forma esfriar e continue com a segunda parte da massa.
Posso usar a batedeira elétrica para adicionar os ovos à massa choux?
Sim, recomendo ajustar para baixa velocidade.
É necessário usar a folha de acetato?
Eu recomendo, mas você pode evitar. Nesse caso, antes de remover o anel, passe a lâmina de uma faca em toda a circunferência do bolo, para evitar que pedaços de creme fiquem presos no anel.
Não tenho o anel para bolos, como posso fazer?
Você pode usar o anel de uma forma de fundo removível, mas certifique-se de que seja da mesma largura dos discos de massa choux e com cerca de 8 cm de altura.
